Ensalada de Frutas, Pollo y Quinua con Aderezo de Cítricos y Semillas de Amapola
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Una ensalada vibrante y refrescante que combina pollo cocido tierno, quinua esponjosa y una variedad de bayas frescas y mango, aliñada con un aderezo de vinagreta cítrica con semillas de amapola y coronada con queso feta desmenuzado. Este plato colorido es perfecto como almuerzo o cena ligera y se puede servir frío o a temperatura ambiente.
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Ingredientes
1½ libras de pechuga de pollo sin hueso y sin piel
1 taza de quinua sin cocinar
2 tazas de agua
¼ taza de vinagre de sidra de manzana
1 Jugo de 1 limón verde
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharada de semillas de amapola
½ cucharadita de sal
1 mango, picado
1 pinta de arándanos
1 pinta de frambuesas
1 cuarto de fresas, en cuartos
1 taza de mitades de nueces
½ taza de queso feta desmenuzado
Instrucciones
Cocine la pechuga de pollo escalfándola, a la parrilla o al horno hasta que la temperatura interna alcance 65°C (165°F). Una vez cocida, déjela enfriar un poco, luego córtela en rodajas o en trozos del tamaño de un bocado y reserve.
Coloque la quinua sin cocinar y el agua en una cacerola y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, tape la cacerola y déjela cocinar durante 15 minutos.
Retire la cacerola del fuego y manténgala tapada durante al menos 5 minutos. Esponje la quinua con un tenedor y distribúyala en un plato o bandeja para que se enfríe completamente. (Esto se puede preparar 1–2 días con anticipación y refrigerar.)
En un tazón pequeño, bata el vinagre de sidra de manzana, el jugo de limón verde, la mostaza Dijon, las semillas de amapola y la sal para hacer el aderezo.
En un tazón grande, mezcle la quinua enfriada con el aderezo cítrico de semillas de amapola hasta que esté bien combinado.
Agregue el mango picado, los arándanos, las frambuesas, las fresas en cuartos, el pollo en rodajas y las nueces a la quinua. Mezcle suavemente pero a fondo para distribuir todos los ingredientes uniformemente.
Divida la ensalada en 8 tazones o platos para servir. Cubra cada porción con 1 cucharada de queso feta desmenuzado. Sirva frío o a temperatura ambiente.
