Serves 4
45 min
Pescado al Vapor con Salsa de Frijoles Negros
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Filetes de pescado delicados cocidos al vapor hasta alcanzar una textura tierna y perfecta, rematados con una salsa aromática de frijoles negros, cubiertos con juliana de jengibre fresco y cebolletas, y rociados con aceite infusionado caliente. Este plato elegante es simple pero sofisticado, resaltando la dulzura natural del pescado con sabores umami intensos de la pasta de frijoles negros.
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Ingredientes
4 filetes de pescado gruesos (aproximadamente 1.25 pulgadas de espesor)
Sal marina
Pimienta negra molida fresca
4 cucharadas de pasta de frijoles negros salados chinos
1 cucharada de sake (bebida de arroz japonesa), para mezclar con la pasta de frijoles negros
7 cucharadas de sake (bebida de arroz japonesa), para cocinar al vapor
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, pelado
1 manojo de cebolletas frescas, cortadas en trozos de 1.5 pulgadas
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de aceite de sésamo
Instrucciones
Sazona ambos lados de los filetes de pescado de manera uniforme con sal marina y pimienta negra molida fresca.
En un tazón pequeño, mezcla la pasta de frijoles negros con 1 cucharada de sake hasta que esté bien combinada. Distribuye esta mezcla uniformemente sobre la parte superior de cada filete de pescado.
Coloca los filetes sazonados con el lado de la piel hacia abajo en un recipiente apto para vapor y vierte 7 cucharadas de sake alrededor de ellos (no sobre ellos). Coloca el recipiente en una canasta de vapor sobre fuego alto y cocina al vapor durante 10-12 minutos hasta que el pescado esté opaco en todo su interior y se desmenuce fácilmente con un tenedor (temperatura interna 145°F para pescado). No cocines demasiado.
Mientras se cocinan los filetes al vapor, usa un pelador de verduras para crear láminas finas del trozo de jengibre pelado. Apila las láminas y usa un cuchillo afilado para cortarlas en juliana muy fina. Reserva.
Retira cuidadosamente el recipiente de vapor del vapor y vierte el líquido de cocción acumulado en un plato de servir grande o un tazón poco profundo.
Coloca los filetes de pescado cocidos al vapor sobre el líquido de cocción. Esparce la juliana de jengibre y los trozos de cebolleta sobre el pescado.
En una sartén pequeña a fuego medio-alto, combina el aceite de oliva y el aceite de sésamo. Calienta hasta que la mezcla apenas comience a brillar y huela fragante (aproximadamente 30 segundos), teniendo cuidado de no dejar que humee. Vierte cuidadosamente el aceite caliente sobre el pescado, el jengibre y las cebolletas: sizzlarán cuando el aceite caliente los golpee.
Sirve inmediatamente, asegurándote de que cada porción incluya parte del líquido de cocción sabroso.
