Serves 2
30 min
Vieiras Selladas con Cuscús Israelí
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Vieiras salteadas en la sartén servidas sobre un pilaf de cuscús israelí esponjoso salpicado de granos de maíz frescos, tomates cherry, jalapeño y cilantro, realzado con jugo de limón fresco. Un plato principal mediterráneo ligero y centrado en mariscos listo en 30 minutos.
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Ingredientes
1 ¼ tazas de caldo de pollo o verdura bajo en sodio
1 taza de cuscús israelí integral
1 mazorca de maíz, granos retirados
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 cucharadas de jugo de limón fresco exprimido
2 cucharadas de cebollas verdes finamente rebanadas, solo las partes blancas y verde claro
1 taza de tomates cherry o Sun Gold, cortados por la mitad
½ jalapeño, finamente rebanado
½ taza de hojas de cilantro seleccionadas, picadas aproximadamente
6 vieiras
Instrucciones
Lleva el caldo a hervir en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega el cuscús israelí y revuelve bien para cubrirlo con el líquido. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre y simmer aproximadamente 10 minutos hasta que el cuscús esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
Mientras el cuscús se cocina, revuelve los granos de maíz, las cebollas verdes, los tomates cherry, el jalapeño y la mitad del cilantro en el cuscús. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva y el jugo de limón fresco. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cubre para mantener caliente.
Seca las vieiras con toallas de papel y sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta.
Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante y comience a humear ligeramente. Coloca las vieiras planas en la sartén sin moverlas y sella durante 3 a 4 minutos hasta que el fondo desarrolle una costra dorada.
Voltea las vieiras cuidadosamente y continúa cocinando durante otros 2 a 3 minutos hasta que alcancen una temperatura interna de 165°F y el segundo lado esté dorado. No cocines en exceso, ya que las vieiras se vuelven gomosas cuando se cocinan más allá de esta temperatura.
Divide el cuscús entre dos tazones para servir y coloca tres vieiras selladas en la parte superior de cada uno. Decora con el cilantro fresco restante y sirve inmediatamente.
