Serves 8
135 min
Ensalada de Salud
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Una ensalada de verduras vibrante y crujiente que combina col roja y verde rallada, zanahoria fresca rallada, rodajas de pepino crujientes, rábanos finamente rebanados, pimientos de colores variados y cebolla dulce, todo aderezado con un aliño de vinagre de sidra de manzana y aceite. Esta ensalada refrescante mejora con el tiempo a medida que los sabores se fusionan y las verduras se ablandan ligeramente, lo que la hace perfecta para comidas preparadas con anticipación.
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Ingredientes
1/2 cabeza pequeña de col roja, rallada
1/2 cabeza pequeña de col verde, rallada
1 zanahoria grande, rallada
2 pepinos persas, finamente rebanados
3 a 4 rábanos, finamente rebanados
1/2 pimiento rojo, finamente rebanado
1/2 pimiento verde, finamente rebanado
1/2 cebolla dulce pequeña como Vidalia, finamente rebanada
6 cucharadas de aceite vegetal o de aguacate
6 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
3 cucharadas de azúcar
3/4 de cucharadita de sal kosher
3/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
Ralle la col roja y verde en trozos uniformes y finos, y colóquelos en un recipiente grande para mezclar. Ralle la zanahoria en el mismo recipiente. Rebane finamente los pepinos persas, rábanos, pimiento rojo y pimiento verde en rodajas consistentes y agréguelos al recipiente. Rebane finamente la cebolla dulce y agréguela también.
En un recipiente pequeño, bata juntos el aceite vegetal, el vinagre de sidra de manzana y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente. Sazone el aliño con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto.
Vierta el aliño sobre las verduras preparadas y mezcle bien hasta que todas las verduras estén uniformemente cubiertas con la vinagreta.
Cubra la ensalada y refrigere durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se fusionen y las verduras se ablanden ligeramente. Mezcle nuevamente antes de servir si lo desea.
