Serves 6
238 cal · 85 min
Pollo en Mole
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Un guiso mexicano rico y de sabor profundo que combina pollo tierno con una salsa compleja de chile en polvo, cacao y mantequilla de cacahuate. Este plato tradicional equilibra especias cálidas con dulzura sutil, cocido a fuego lento hasta que los sabores se fusionan. Perfecto servido sobre arroz o con tortillas calientes.
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Ingredientes
1 pollo de freír completo (aproximadamente 3 a 4 libras), cortado en piezas, piel y grasa excesiva removidas
1/4 taza de agua (para la cocción inicial)
4 cucharadas de chile en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar
10 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de polvo de ajo
1 taza de agua (para la mezcla de especias)
1 cucharada de mantequilla de cacahuate cremosa
5 tazas de agua (para la salsa final)
Instrucciones
Lávate las manos minuciosamente con jabón y agua antes de manipular el pollo.
Coloca los pedazos de pollo en una olla grande y añade 1/4 taza de agua.
Cubre la olla y calienta a fuego medio. Cocina durante aproximadamente 45 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y se despegue fácilmente del hueso. La temperatura interna debe alcanzar 75°C (165°F).
Mientras se cocina el pollo, mezcla en un tazón mediano el chile en polvo, orégano, cacao, harina, pimienta negra y polvo de ajo. Incorpora gradualmente 1 taza de agua batiendo hasta obtener una pasta suave sin grumos.
Vierte la mezcla de especias en la olla con el pollo cocido y revuelve bien para combinar, rompiendo cualquier grumo y cubriendo el pollo uniformemente.
Añade la mantequilla de cacahuate y 5 tazas de agua a la olla y revuelve completamente hasta que la mantequilla de cacahuate se disuelva completamente e incorpore en toda la salsa.
Aumenta el fuego a medio-alto y calienta la mezcla hasta un hervor suave, revolviendo ocasionalmente.
Reduce el fuego a medio y deja que hierva a fuego lento durante 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue y permitir que la salsa se espese ligeramente y los sabores se fusionen.
Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario. Sirve inmediatamente en boles, asegurándote de que cada porción contenga pollo abundante y mucha salsa de mole rica.
