Instrucciones

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   En una cacerola pequeña a fuego medio, combine 1 taza de arándanos azules frescos y 1/3 taza de azúcar. Revuelva frecuentemente mientras la mezcla se calienta, permitiendo que las bayas se revienten y liberen sus jugos. Llevar a ebullición y continuar cocinando, revolviendo a menudo, hasta que la mezcla se vuelva espesa y parecida a un almíbar, aproximadamente 15-20 minutos. Retire del fuego y permita que la compota se enfríe completamente a temperatura ambiente.

2. 2

   En una cacerola mediana, combine 1 taza de crema batida pesada, 1 taza de leche entera, y una pizca de sal. Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté humeante y se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes (no hierva). Mientras tanto, en un tazón grande, bata los 3 huevos grandes hasta que estén bien combinados.

3. 3

   Vierta lentamente la mezcla caliente de crema en los huevos batidos en un chorro fino y constante mientras bate continuamente. Una vez incorporado completamente, transfiera toda la mezcla nuevamente a la cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la natilla se espese lo suficiente para recubrir el dorso de una cuchara y alcance 160°F en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 5 minutos.

4. 4

   Retire la natilla del fuego. Revuelva en la 1 taza restante de crema batida pesada y el extracto de vainilla. Deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, luego transfiera al refrigerador y enfríe completamente, al menos 2 horas. Una vez enfriada, incorpore suavemente la compota de arándanos enfriada.

5. 5

   Vierta la base del helado en su máquina de helado y bata de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Durante los últimos 5 minutos del batido, agregue los arándanos azules frescos restantes. Transfiera el helado suave a un recipiente apto para congelador y congele hasta que esté firme, aproximadamente 2-3 horas.