Serves 8
50 min
Berenjena Rellena de Mozzarella al Estilo Criollo
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Rebanadas de berenjena tierna asadas, cubiertas con mozzarella fresca, tomates jugosos y una mezcla de especias criollas cálidas, luego horneadas hasta que el queso se derrita y la cobertura se dore. Un plato principal vegetariano satisfactorio con influencias mediterráneas y criollas.
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Ingredientes
3 cucharada aceite de oliva virgen extra
2 libra berenjena
sal
pimienta negra
¼ taza pimiento rojo, finamente picado
1 cucharadita polvo de cebolla
1 cucharadita polvo de ajo
1 cucharadita orégano molido
¼ cucharadita semilla de apio
2 tomates grandes, rebanados en rodajas de 1/2 pulgada
1 libra mozzarella fresca, rebanada
½ taza Parmigiano-Reggiano, recién rallado
¼ taza migas de pan panko, ligeramente tostadas
Instrucciones
Precalienta el horno a 450°F. Engrasa una bandeja para hornear grande con aceite de oliva virgen extra y déjala a un lado.
Recorta las berenjenas y corta cada una longitudinalmente en 6 rodajas, cada una de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Coloca las rodajas en la bandeja preparada en una sola capa. Sazona ambos lados ligeramente con sal y pimienta.
Asa las rodajas de berenjena hasta que los tops estén dorados profundos y la carne sea tierna, 12 a 15 minutos. Retira del horno y coloca las rodajas en un plato para enfriar a temperatura ambiente.
Reduce la temperatura del horno a 350°F. Coloca las rodajas de berenjena enfriadas en una bandeja para hornear limpia.
Distribuye el pimiento rojo picado uniformemente sobre cada rodaja de berenjena. Espolvorea cada rodaja con polvo de cebolla, polvo de ajo, orégano y semilla de apio.
Cubre cada rodaja de berenjena con una rodaja de tomate y una rodaja de mozzarella fresca. Espolvorea 1 cucharadita de Parmigiano-Reggiano rallado sobre cada porción.
Termina cada apilamiento con un pequeño puñado de migas de pan panko tostadas.
Hornea sin cubrir hasta que la mozzarella se derrita y la cobertura esté dorada claro, aproximadamente 20 minutos. Sirve inmediatamente mientras el queso esté caliente.
