Berenjena Rellena de Mozzarella al Estilo Criollo

Name: Berenjena Rellena de Mozzarella al Estilo Criollo
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Creole
Ingredients: 3 cucharada aceite de oliva virgen extra; 2 libra berenjena; sal; pimienta negra; ¼ taza pimiento rojo, finamente picado; 1 cucharadita polvo de cebolla; 1 cucharadita polvo de ajo; 1 cucharadita orégano molido; ¼ cucharadita semilla de apio; 2 tomates grandes, rebanados en rodajas de 1/2 pulgada; 1 libra mozzarella fresca, rebanada; ½ taza Parmigiano-Reggiano, recién rallado; ¼ taza migas de pan panko, ligeramente tostadas

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Creole

Main Course

50 min

303 cal

Porciones: 8

Oven

SNAP eligible

Rebanadas de berenjena tierna asadas, cubiertas con mozzarella fresca, tomates jugosos y una mezcla de especias criollas cálidas, luego horneadas hasta que el queso se derrita y la cobertura se dore. Un plato principal vegetariano satisfactorio con influencias mediterráneas y criollas.

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Ingredientes

3 cucharada aceite de oliva virgen extra

2 libra berenjena

sal

pimienta negra

¼ taza pimiento rojo, finamente picado

1 cucharadita polvo de cebolla

1 cucharadita polvo de ajo

1 cucharadita orégano molido

¼ cucharadita semilla de apio

2 tomates grandes, rebanados en rodajas de 1/2 pulgada

1 libra mozzarella fresca, rebanada

½ taza Parmigiano-Reggiano, recién rallado

¼ taza migas de pan panko, ligeramente tostadas

Instrucciones

Precalienta el horno a 450°F. Engrasa una bandeja para hornear grande con aceite de oliva virgen extra y déjala a un lado.
Recorta las berenjenas y corta cada una longitudinalmente en 6 rodajas, cada una de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Coloca las rodajas en la bandeja preparada en una sola capa. Sazona ambos lados ligeramente con sal y pimienta.
Asa las rodajas de berenjena hasta que los tops estén dorados profundos y la carne sea tierna, 12 a 15 minutos. Retira del horno y coloca las rodajas en un plato para enfriar a temperatura ambiente.
Reduce la temperatura del horno a 350°F. Coloca las rodajas de berenjena enfriadas en una bandeja para hornear limpia.
Distribuye el pimiento rojo picado uniformemente sobre cada rodaja de berenjena. Espolvorea cada rodaja con polvo de cebolla, polvo de ajo, orégano y semilla de apio.
Cubre cada rodaja de berenjena con una rodaja de tomate y una rodaja de mozzarella fresca. Espolvorea 1 cucharadita de Parmigiano-Reggiano rallado sobre cada porción.
Termina cada apilamiento con un pequeño puñado de migas de pan panko tostadas.
Hornea sin cubrir hasta que la mozzarella se derrita y la cobertura esté dorada claro, aproximadamente 20 minutos. Sirve inmediatamente mientras el queso esté caliente.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4.25

Este es un plato sólido entre semana con verdadera estacionalidad para Carolina del Norte: la berenjena y los tomates frescos abundan en verano hasta principios de otoño, cuando este plato es más relevante. Todos los ingredientes se encuentran fácilmente en cualquier Harris Teeter, Food Lion, Kroger o Walmart, así que no hay paradas especiales. Los 50 minutos indicados son realistas si se toma en cuenta el rebozado de tres tandas de rodajas de berenjena y luego el horneado; espera más cerca de una hora de principio a fin. Con ocho porciones, el costo por plato es bajo—berenjena, tomates y migas de pan son económicos, y no usas queso excesivo—lo que lo hace asequible para una comida familiar. La principal consideración es que no se recalienta bien: la berenjena se ablanda más y la mozzarella se vuelve gomosa, así que planifica servirlo fresco del horno la misma noche.

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