Serves 6
275 cal · 60 min
Ensalada Rosa de Fiesta
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Una ensalada vibrante y refrescante que combina papas tiernas, remolachas terrosas, guisantes dulces y manzana crujiente, todo unido con un vinagrete ligero. Los huevos duros cocidos añaden proteína y hacen de esta una comida completa. El color rosa proviene de las hermosas remolachas, lo que la hace perfecta para cualquier celebración.
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Ingredientes
4 papas medianas, lavadas
3 tazas de remolachas cocidas, peladas y picadas en cubos
1 taza de guisantes frescos o congelados
3 huevos grandes
1 manzana mediana
1 cucharadita de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de azúcar granulada
Instrucciones
Lávate las manos a fondo con jabón y agua corriente limpia antes de comenzar la preparación de alimentos.
Coloca los 3 huevos en una olla con agua fría y lleva a hervir a fuego alto. Una vez que hierva, retira del fuego, cubre y deja reposar durante 10-12 minutos hasta que estén completamente cocidos y las yemas estén firmes. Transfiere a agua con hielo para enfriar completamente, luego pela y reserva.
Corta las papas por la mitad a lo largo. Colócalas en una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlas aproximadamente 2 pulgadas. Lleva a hervir a fuego alto, luego reduce a fuego moderado, cubre y cocina a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos hasta que las papas estén tiernas al tenedor y completamente cocidas.
Escurre las papas cocidas y déjalas enfriar a temperatura ambiente. Una vez frías, corta en cubos pequeños y transfiere a un tazón grande para mezclar.
Añade las 3 tazas de betabel cocido picado al tazón con las papas y mezcla suavemente para combinar.
Reserva 1/4 de taza de arvejas para decorar después. Añade las 3/4 de taza restantes de arvejas al tazón de la ensalada y mezcla suavemente.
Pica 2 de los huevos duros en trozos pequeños y añade a la ensalada. Reserva el huevo restante completo para decorar.
Pela la manzana, retira el corazón y corta en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Coloca en un tazón pequeño e inmediatamente mezcla con el jugo de limón para evitar que se oxide.
Añade los trozos de manzana aderezados con limón al tazón principal de la ensalada.
En el mismo tazón pequeño utilizado para la manzana, bate junto el aceite de oliva, vinagre y azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla todos los ingredientes suavemente pero completamente hasta que estén cubiertos de manera uniforme y bien combinados.
Cubre la ensalada y refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen y la ensalada se enfrí completamente.
Justo antes de servir, corta en rodajas el huevo duro reservado y acomódalo en la parte superior de la ensalada junto con las 1/4 de taza de arvejas reservadas como decoración.
