Serves 4
10 min
Hamburguesas de Res con Miso y Daikon Oroshi
Recipe GLPRefa6abccad0db6
Hamburguesas de carne molida jugosas infusionadas con miso rico en umami, verduras picadas finamente y pan rallado panko, servidas con rábano daikon recién rallado con shiso, pimientos shishito crujientes y hongos tiernos. Una hamburguesa ligera e inspirada en la cocina japonesa que se prepara en minutos.
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Ingredientes
1 libra de carne molida de res (baja en grasa)
1 cebolla pequeña, picada finamente
1/2 zanahoria pequeña, raspada y picada
2 1/2 cucharadas de pasta de miso dorado
1 a 2 dientes de ajo, rallados
1 huevo
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca
1/2 taza de pan rallado panko
2 cucharaditas de aceite de oliva
16 pimientos shishito (o pimiento morrón rebanado)
4 hongos shiitake, rebanados finamente (o maitake desmenuzado)
2 1/2 pulgadas de rábano daikon, pelado
4 hojas de shiso (más 4 adicionales para guarnición si lo desea)
1/8 cucharadita de pimienta de cayena (o un chile seco, semillas removidas)
2 kabosu o limón Meyer, cortado por la mitad o en gajos
un par de gotas de salsa de soya
Instrucciones
En un tazón grande, combina la carne molida, cebolla picada, zanahoria picada, miso dorado, ajo rallado, huevo, pimienta negra y migas de panko. Mezcla suavemente con las manos hasta que apenas se combine, sin trabajar demasiado la mezcla. Forma la mezcla en 4 hamburguesas de tamaño igual.
Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté brillante, coloca las hamburguesas de carne en la sartén. Cocina durante 3 a 4 minutos en el primer lado sin moverlas, hasta que se forme una costra.
Con cuidado, voltea las hamburguesas y cocina durante otros 2 a 3 minutos hasta que la temperatura interna alcance 160°F en un termómetro de carne. Transfiere las hamburguesas cocidas a un plato de servicio.
En la misma sartén, agrega los chiles shishito y hongos shiitake en rodajas. Saltea durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los chiles estén ligeramente chamuscados y los hongos estén tiernos. Sazona ligeramente con un par de gotas de salsa de soya. Transfiere al plato con las hamburguesas.
Usando un microplane o rallador fino, ralla el rábano daikon pelado directamente en un plato de servicio o en un tazón pequeño. Desgarra o apila las hojas de shiso y cubre el daikon rallado con una pizca de pimienta de cayena.
Acomoda las hamburguesas, chiles salteados, hongos y daikon oroshi en un plato de servicio. Sirve con gajos de limón al lado para exprimir sobre las hamburguesas y vegetales.
