Serves 4
105 min
Pollo Guisado con Alcaparras y Perejil
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Muslos de pollo guisados en una salsa brillante y sabrosa con cebollas caramelizadas, alcaparras saladas y perejil fresco. La carne se vuelve tierna al extremo de caerse del hueso mientras se cocina a fuego lento en caldo de pollo y vinagre, creando una salsa de sartén profundamente sabrosa que es tanto elegante como reconfortante.
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Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 cebolla grande, picada finamente
4 muslos de pollo, contramuslos y muslos separados (aproximadamente 2 libras)
Sal kosher
1/2 taza de perejil de hoja plana picado, más para adornar
1/3 taza de alcaparras saladas, remojadas bien en varios cambios de agua
2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
1/3 taza de vinagre blanco
Pimienta negra recién molida
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté suave y comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Transfiere la cebolla cocida a un tazón y reserva. Limpia la sartén con una servilleta de papel.
Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén e incrementa el calor a medio-alto. Seca los muslos de pollo y condimenta generosamente por todos lados con sal kosher. Coloca el pollo en la sartén caliente y cocina, dando la vuelta una vez, hasta que la piel esté dorada por ambos lados, aproximadamente 10–12 minutos en total. Transfiere el pollo dorado a un plato limpio.
Devuelve la cebolla reservada a la sartén junto con el perejil picado y las alcaparras escurridas. Revuelve y cocina durante 1 minuto para calentar y combinar los sabores. Vierte el caldo de pollo y el vinagre blanco, revolviendo para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén. Devuelve los trozos de pollo y cualquier jugo acumulado a la sartén.
Reduce el calor a medio-bajo y cubre la sartén con una tapa. Simmer suavemente hasta que el pollo esté muy tierno y la carne se separe fácilmente del hueso, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. El muslo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F.
Transfiere los trozos de pollo a una fuente de servir grande. Prueba la salsa que queda en la sartén y condimenta con sal kosher adicional y pimienta negra recién molida según sea necesario. Sirve la salsa y las verduras sobre el pollo, luego adorna generosamente con perejil fresco. Sirve caliente.
