Ensalada de Camarones y Pomelo
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Una ensalada ligera y refrescante de Asia Sudoriental que presenta camarones suculentos y gajos de pomelo dulce mezclados con aguacate cremoso, lechuga crujiente, hierbas frescas y maní, todo junto con un aderezo agridulce de tamarindo y salsa de pescado.
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Ingredientes
5 cucharadas de jugo de pomelo, pomelo rosa o jugo de limón
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de azúcar moreno claro
2 cucharaditas de pasta de tamarindo
1 pomelo grande (o pomelo rosa como sustituto)
1 aguacate maduro
1 chalota, finamente rebanada
1 chile rojo, finamente rebanado
300g de camarones cocidos, pelados
2 tazas de lechuga crujiente, desmenuzada en trozos pequeños
Un puñado de cilantro fresco, toscamente picado
3 cucharadas de maní tostado sin sal, toscamente picado
Instrucciones
Pele y separe cuidadosamente el pomelo, dividiendo los gajos y removiendo la membrana blanca amarga. Conserve cualquier jugo que se recolecte durante este proceso, ya que se utilizará en el aderezo y la ensalada. (Nota: Si los pomelos no están disponibles o parecen secos, sustituya con gajos de pomelo rosa o use jugo de limón en su lugar).
Vierta 4 cucharadas del jugo de pomelo (o pomelo rosa/limón) en una cacerola pequeña. Agregue la salsa de pescado, el azúcar moreno claro y la pasta de tamarindo, revolviendo para combinar.
Coloque la cacerola a fuego medio y lleve la mezcla a un hervor suave. Deje cocinar durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aderezo se espese en una consistencia almibarada. Retire del fuego y deje enfriar completamente.
Mientras se enfría el aderezo, corte el aguacate por la mitad en sentido longitudinal, retire el hueso y corte la pulpa en láminas finas y parejas.
En un tazón mediano, combine el aguacate rebanado, la chalota rebanada, el chile rebanado y la 1 cucharada restante de jugo. Mezcle suavemente para cubrir el aguacate y evitar que se oscurezca.
Divida la lechuga desmenuzada equitativamente entre tres tazones de servicio. Coloque la mezcla de aguacate en el centro de cada tazón, luego acomode los gajos de pomelo y los camarones cocidos alrededor.
Espolvoree cilantro fresco sobre cada ensalada. Vierta el aderezo de tamarindo enfriado sobre la parte superior de cada ensalada.
Termine espolvoreando el maní tostado picado sobre cada tazón y sirva inmediatamente.
