Instrucciones

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   Pela las papas con un pelador de verduras y córtalas en rodajas finas. Trabaja rápidamente para evitar que se oscurezcan. Seca las papas cortadas con una toalla de cocina limpia para eliminar el exceso de humedad.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que comience a humear. Añade las papas cortadas y la cebolla, removiendo para que se cubran bien con el aceite. Reduce el fuego al mínimo, sazona generosamente con sal y pimienta, y cubre la sartén con una tapa. Cocina lentamente durante 20 minutos, removiendo y dando vuelta a la mezcla a mitad del tiempo, hasta que las papas estén muy tiernas. Deben cocerse lentamente al vapor en el aceite en lugar de dorarse.

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   Mientras se cocinan las papas, rompe los huevos en un tazón grande y báticos ligeramente con un tenedor—no los batas excesivamente. Sazona los huevos con sal y pimienta. Cuando las papas estén tiernas, transfiérelas con todo el aceite al tazón con los huevos y mezcla suave pero completamente.

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   Devuelve la sartén vacía al fuego y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Sube el fuego a medio. Vierte la mezcla de papas y huevos en la sartén e inmediatamente reduce el fuego al mínimo. Cocina sin tapar durante 20–25 minutos sin perturbar demasiado la base.

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   Cada pocos minutos, usa una espátula de paleta o de silicona para tirar suavemente de los bordes cuajados desde los costados de la sartén hacia el centro—esto crea unos bordes redondeados muy atractivos. Cuando casi no quede huevo líquido en la superficie, es hora de voltear.

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   Para voltear la tortilla, coloca una tapa plana o un plato más grande que la sartén en la parte superior. Voltea cuidadosa y decididamente ambos para que la tortilla se deslice sobre la tapa o el plato. Devuelve la sartén al fuego, luego usa la espátula de paleta para deslizar suavemente la tortilla de vuelta a la sartén con el lado sin cocinar ahora hacia abajo. Cocina durante 2 minutos más a fuego bajo.

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   Apaga el fuego y deja que la tortilla repose en la sartén durante 5 minutos. Esto permite que se cocine completamente mientras permanece húmeda en el centro. Transfiere a un plato para servir y corta en cuñas. Sirve caliente o a temperatura ambiente con una ensalada.