Serves 3
23 min
Ensalada de Judías Verdes y Nectarinas con Gomashio Picante
Recipe GLPR12c431667d91d8
Una ensalada vibrante y refrescante que combina judías verdes tiernas al vapor con jugosos gajos de nectarina, rematada con un condimento casero de sésamo picante. El gomashio—una mezcla tostada de sésamo y chile—añade un sabor cálido y picante que equilibra perfectamente la dulzura natural de la fruta. Ligera, saludable y naturalmente a base de plantas.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
50 grams (1/3 cup) Semillas de sésamo enteras crudas
5 grams (2 teaspoons) Chile molido (se recomienda chipotle molido fresco)
10 grams (2 teaspoons) Sal marina fina para el gomashio
450 grams (1 pound) Judías verdes frescas o congeladas, peladas y cortadas en secciones más cortas
3 Nectarinas medianas maduras, en rodajas
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas Jugo de limón
Instrucciones
Coloca las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio-bajo. Tuesta, revolviendo y agitando la sartén frecuentemente, hasta que las semillas comiencen a saltar y se vuelvan fragantes, unos 3–4 minutos. Retira del fuego de inmediato y deja enfriar ligeramente.
Transfiere las semillas de sésamo tibias a un mortero. Añade el chile molido y 10 gramos (2 cucharaditas) de sal marina fina. Muele con la mano del mortero hasta obtener una textura gruesa y migas—deberías ver semillas de sésamo individuales en toda la mezcla, no un polvo fino. Si usas un molinillo de especias, pulsa brevemente en ráfagas cortas, luego deja enfriar completamente antes de abrir para evitar sobrecalentamiento. Detente antes de alcanzar una consistencia completamente molida.
Transfiere el gomashio a un frasco limpio y sella. Úsalo dentro de un mes para el mejor sabor.
Prepara una vaporera y lleva el agua a ebullición. Cuece al vapor las judías verdes peladas hasta que estén tiernas—unos 8 minutos para haricots verts finos, más tiempo para judías más gruesas, según tu textura preferida. No las cuezas en exceso.
Transfiere inmediatamente las judías al vapor a un recipiente lleno de agua con hielo y algunos cubos de hielo. Esto detiene la cocción y preserva el color verde brillante y la textura tierna. Déjalas en el baño de hielo solo hasta que estén completamente frías, unos 1–2 minutos, luego escúrrelas bien.
Extiende las judías escurridas sobre un paño de cocina limpio y sécalas con palmaditas para eliminar el exceso de humedad.
En un recipiente para servir, bate juntos el aceite de oliva, el jugo de limón y una pizca de sal al gusto.
Añade las judías secas al aderezo y mezcla suavemente para cubrir. Espolvorea generosamente con el gomashio preparado—usa tanto como desees, aunque probablemente no necesitarás todo. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Dobla suavemente los gajos de nectarina frescos. Sirve inmediatamente mientras las judías estén aún frías y crujientes.
