Serves 34
95 min
Croquetas de Pollo Brasileñas (Coxinha de Frango)
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Croquetas de pollo brasileñas crujientes doradas con un relleno sabroso de pollo deshilachado, cebolla y ajo sofrita, queso Catupiry cremoso o mayonesa, envuelto en una masa suave y frito en aceite profundo hasta la perfección. Estas adoradas delicias callejeras son tiernas por dentro con un crunch satisfactorio y son excelentes como aperitivo, refrigerio o comida ligera, servidas con cuñas de limón y su salsa de inmersión favorita.
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Ingredientes
2 cucharaditas de aceite de oliva
½ taza de cebolla blanca, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
3 tazas de pollo cocido deshilachado
Sal y pimienta negra molida al gusto
Una pizca de hojuelas de pimienta roja (opcional)
3 cucharadas de mayonesa o queso Catupiry
3 cucharadas de cebollitas o cebollino fresco picado
3⅓ tazas de caldo de pollo
3 tazas de harina de trigo, cernida
8 claras de huevo grandes
2-3 tazas de pan rallado, dividido
Aceite vegetal para freír en aceite profundo
Instrucciones
Prepara el relleno de pollo: Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla blanca picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 2 minutos. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que esté aromático.
En un tazón grande, combina el pollo cocido desmenuzado, la mezcla de cebolla y ajo salteada, mayonesa o queso Catupiry, cebolletas o ciboulette picadas, sal, pimienta y copos de pimienta roja si lo deseas. Mezcla bien. Reserva el relleno.
Prepara la masa: En una cacerola grande antiadherente, combina el caldo de pollo y sal. Lleva a un hervor suave a fuego medio-bajo. Una vez caliente, añade toda la harina cernida de una vez mientras revuelves vigorosamente. Continúa revolviendo con energía durante aproximadamente 1 minuto hasta que la mezcla forme una masa uniforme y con grumos que sea difícil de revolver.
Transfiere la masa caliente a una superficie de trabajo o tabla de cortar limpia y deja enfriar durante 5-10 minutos hasta que sea segura manipularla. Una vez lo suficientemente fría, divide la masa en 34 porciones iguales y forma una bola con cada una. Aplana cada bola en un disco pequeño, coloca 1-2 cucharaditas de relleno en el centro, luego cuidadosamente dobla la masa hacia arriba alrededor del relleno, pellizcando los bordes para sellar completamente en forma de coxinha suave (forma de gota alargada u ovalada).
En un tazón poco profundo, bate ligeramente 4 de las claras de huevo. En otro tazón poco profundo, combina 1-1.5 tazas del pan rallado. Sumerge cada coxinha sellada en la clara de huevo batida, luego rueda en el pan rallado hasta que esté completamente cubierta. Coloca sobre una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Si lo deseas, las coxinhas preparadas se pueden refrigerar en este punto hasta que estén listas para freír.
Vierte aceite vegetal en una olla profunda de fondo grueso o freidora a una profundidad de 3-4 pulgadas. Calienta a 350°F. Para probar si el aceite está listo sin termómetro, cuidadosamente deja caer un pequeño pedazo de masa en el aceite—debe chisporrotear inmediatamente y dorarse dentro de 1 minuto.
Trabajando en tandas y evitando abarrotar la olla, cuidadosamente coloca 4-6 coxinhas en el aceite caliente. Fríe durante 2-3 minutos, volteando ocasionalmente con una cuchara ranurada, hasta que estén doradas en todos los lados y calentadas. No sobrecargues la olla, ya que esto bajará la temperatura del aceite y resultará en croquetas grasosas.
Usando una cuchara ranurada, transfiere las coxinhas fritas a una bandeja de horno forrada con papel toalla para drenar el exceso de aceite. Mantén las tandas terminadas calientes en un horno a 200°F hasta que todas estén cocidas y listas para servir.
Sirve las coxinhas calientes inmediatamente por sí solas o acompañadas de gajos de limón, salsa de tomate, salsa picante, salsa chimichurri o salsa rosada. Estas croquetas se disfrutan mejor frescas y calientes.
