Quinua Nutida con Bayas de Inca
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Un colorido y nutritivo plato de granos que combina quinua esponjosa, frijoles negros terrosos y anacardos tostados crujientes, realzados con semillas de alcaravea tostadas, ajo y cilantro, y rematados con bayas de Inca agrias. Este plato cálido o a temperatura ambiente celebra la nutrición integral y sabores audaces en cada bocado.
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Ingredientes
1 taza de quinua, enjuagada
2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de coco, divididas
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos (o 1 lata, escurrida y enjuagada)
1/2 taza de anacardos, picados toscamente
1/4 taza de cilantro fresco, picado toscamente
1/2 taza de bayas de Inca
Instrucciones
Enjuaga la quinua bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Deja reposar.
Calienta 1 cucharada de aceite de coco en una olla grande o sartén profundo a fuego medio.
Añade el ajo picado y las semillas de alcaravea al aceite caliente. Revuelve constantemente durante aproximadamente 2 minutos, hasta que la mezcla se vuelva aromática y las semillas se tuesten ligeramente.
Vierte la quinua enjuagada en la olla y revuelve para recubrirla de manera uniforme con la mezcla de aceite. Tuesta durante aproximadamente 1 minuto.
Añade el agua y la sal. Lleva la mezcla a hervir a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la olla con una tapa ajustada y cocina a fuego lento durante 10 a 15 minutos, o hasta que la quinua esté tierna y toda el agua se haya absorbido. No revuelvas durante la cocción.
Mientras la quinua se cocina, tuesta los anacardos picados en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo frecuentemente durante 3 a 5 minutos, hasta que estén dorados y aromáticos. Transfiere a un plato para que se enfríen ligeramente.
Retira la olla del fuego. Dobla en los frijoles negros y la cucharada restante de aceite de coco. Cubre nuevamente y deja que la mezcla repose durante 10 a 15 minutos para que los sabores se fusionen.
Revuelve la mitad de los anacardos tostados y la mitad del cilantro, reservando la otra mitad de cada uno para la guarnición.
Transfiere la mezcla de quinua a un plato para servir o tazones individuales. Cubre con los anacardos reservados, cilantro y bayas de Inca. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
