Ensalada de Coles de Bruselas con Vinagreta Tibia de Tocino
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Una ensalada vibrante y fresca que presenta coles de bruselas crujientes emparejadas con pecanas caramelizadas, queso azul cremoso y pera dulce, todo unido con una vinagreta tibia de tocino infusionada con sirope de arce, ajo e un toque de canela. Este acompañamiento elegante logra el equilibrio perfecto entre sabores salados, dulces y a nueces.
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Ingredientes
4 rebanadas Rebanadas de tocino
1 libra Coles de bruselas, limpias y cortadas en rodajas finas
1 Pera bosc madura, picada
⅔ taza Queso azul desmenuzado
½ taza Pecanas crudas
1 cucharadita Aceite de oliva
1 cucharada Sirope de arce puro (para las pecanas)
½ cucharadita Orégano seco
0.06 pizca Canela molida (para las pecanas)
0.06 pizca Sal (para las pecanas)
¼ taza Grasas de tocino líquidas (reservadas)
¼ taza Vinagre de sidra de manzana
1¼ cucharada Sirope de arce puro (para la vinagreta)
2 Dientes de ajo, picados
⅛ cucharadita Canela molida (para la vinagreta)
¼ cucharadita Sal (para la vinagreta)
Instrucciones
Cocina las tiras de tocino en una sartén grande a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta alcanzar el nivel de crujencia deseado, aproximadamente 8-10 minutos. Transfiere a un plato forrado con papel absorbente, deja enfriar ligeramente, luego corta en pedazos pequeños y reserva.
Con cuidado, vierte la grasa de tocino tibia en una taza de medir y mide ¼ de taza. Reserva esta cantidad y desecha el resto de la grasa.
En la taza de medir con la grasa de tocino reservada, añade el vinagre de manzana, 1 cucharada más 1 cucharadita de jarabe de arce, ajo picado, ⅛ de cucharadita de canela molida y ¼ de cucharadita de sal. Bate vigorosamente hasta que esté completamente mezclado. Para una vinagreta más suave y cremosa, transfiere la mezcla a una licuadora y licúa hasta emulsionar. Reserva el aderezo.
Mientras se cocina el tocino, prepara las nueces pecanas caramelizadas: combina las nueces pecanas crudas, 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cucharada de jarabe de arce, ½ cucharadita de orégano seco, una pizca de canela molida y una pizca de sal en una sartén pequeña. Calienta a fuego medio, revolviendo constantemente durante 5-8 minutos, hasta que las nueces estén tostadas y cubiertas con un glaseado pegajoso. Observa atentamente para evitar que se quemen. Transfiere a un plato y deja enfriar ligeramente.
Enjuaga las coles de Bruselas minuciosamente bajo agua fría. Corta la base áspera, luego corta cada col en rodajas finas de punta a raíz usando un cuchillo afilado o una mandolina. Coloca las coles de Bruselas cortadas en un tazón grande para servir.
Añade la pera picada, los trozos de queso azul y las nueces pecanas caramelizadas al tazón con las coles de Bruselas.
Vierte la cantidad deseada de vinagreta tibia de tocino sobre la ensalada. Mezcla suavemente pero completamente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Distribuye entre cuatro platos o tazones para servir y sirve inmediatamente como acompañamiento o como un plato principal ligero.
