Serves 12
30 min
Tostada de Ceviche de Camarones y Vieiras
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Una tostada de mariscos vibrante que presenta camarones tiernos y vieiras curados en jugo de lima fresco y combinados con una salsa fresca de tomate verde y cilantro. Cubierta con aguacate cremoso y pepino crujiente, este plato elegante trae los sabores de la cocina costera sudamericana a tu mesa. Cada bocado ofrece el equilibrio perfecto entre mariscos cítricos, hierbas frescas y el crujiente auténtico de la tostada.
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Ingredientes
4 dientes de ajo, sin pelar
1/2 libra de vieiras de mar crudas, limpias
1/2 libra de camarones grandes crudos, pelados y desvenados
2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
6 onzas de tomates verdes frescos, sin cáscara, enjuagados y picados aproximadamente
1/2 a 1 chile serrano fresco, sin tallo y picado aproximadamente
1 taza de cilantro fresco ligeramente compactado, picado aproximadamente, más para decorar
1/2 pepino mediano, pelado si lo desea y cortado en piezas de 1/2 pulgada
1 aguacate maduro, cortado por la mitad, sin semilla y la carne extraída de la cáscara
Sal al gusto
12 tostadas, compradas en la tienda o caseras
Instrucciones
Enjuaga suavemente los camarones y vieiras crudos bajo agua fría y sécalos con toallas de papel. Corta las vieiras por la mitad horizontalmente para crear piezas más delgadas que se curen de manera uniforme.
En un tazón mediano, combina los camarones, vieiras y jugo de limón fresco. Revuelve suavemente para cubrir todos los mariscos de manera uniforme. El jugo de limón comenzará a curar los mariscos inmediatamente, descomponiendo las proteínas. Deja reposar a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones y vieiras estén opacos en toda su extensión y alcancen una temperatura interna de 145°F cuando se mida con un termómetro de alimentos. (Nota: El ácido cítrico del jugo de limón cura los mariscos; monitorea la textura cuidadosamente para determinar el punto de cocción.)
Mientras los mariscos se curan, prepara la salsa de tomatillo y cilantro. Asa a la parrilla o carboniza los dientes de ajo sin pelar en una sartén pequeña a fuego medio-alto de 3 a 4 minutos, sacudiendo ocasionalmente, hasta que las cáscaras se oscurezcan ligeramente y el ajo se vuelva aromático. Retira y deja enfriar ligeramente. Exprime la carne de ajo asado de las cáscaras en un procesador de alimentos o licuadora.
Agrega los tomatillos picados, chile serrano y cilantro al procesador de alimentos con el ajo asado. Pulsa hasta que la mezcla alcance la consistencia que desees: gruesa o suave, como prefieras. Sazona con sal al gusto.
Una vez que los mariscos se hayan curado y estén opacos, drena cualquier líquido excesivo del tazón. Incorpora suavemente la salsa de tomatillo y cilantro en los camarones y vieiras curados. Agrega los pedazos de pepino y revuelve suavemente para combinar.
Corta la pulpa de aguacate en tiras delgadas. Coloca cada tostada en un plato y cúbrela generosamente con la mezcla de ceviche. Adorna cada tostada con rebanadas de aguacate y algunas hojas de cilantro fresco. Sirve inmediatamente y disfruta.
