Serves 8
120 min
Sopa de Pollo Portuguesa (Canja)
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Una sopa de confort tradicional portuguesa con pollo tierno, vegetales aromáticos y arroz cocidos a fuego lento en un caldo ligero y sabroso. Este plato rústico es conocido por sus cualidades reconfortantes y restauradoras, con una elegancia sencilla—perfecto como comida ligera o entrada.
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Ingredientes
1 pollo entero o gallina de cocción lenta, con muslos e incluidos
1 cebolla amarilla, picada
1 zanahoria, cortada en rodajas
1 tallo de apio, cortado en rodajas
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de sal, divididas
1 taza de arroz blanco o pasta de sopa
2 limones
2 ramitas de tomillo fresco, opcional
al gusto Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Coloca el pollo entero en una olla grande y añade suficiente agua para cubrirlo por aproximadamente 3 pulgadas. Agrega 2 cucharaditas de sal, las hojas de laurel y ramitas de tomillo fresco si las usas. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a un hervor suave.
Retira cualquier espuma o impureza que suba a la superficie durante los primeros 10 minutos de cocción. Continúa hirviendo a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, hasta que el pollo esté muy tierno y completamente cocido (165°F de temperatura interna en la parte más gruesa del muslo).
Mientras el pollo se cuece a fuego lento, prepara las verduras: pica la cebolla amarilla, corta la zanahoria en rodajas y corta el tallo de apio en rodajas.
Una vez que el pollo esté completamente cocido, retíralo cuidadosamente del caldo usando pinzas o una cuchara ranurada y trasládalo a una tabla de cortar. Deja que se enfríe un poco.
Cuela el caldo de cocción a través de un colador de malla fina hacia una olla limpia, descartando las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Si lo deseas, retira el exceso de grasa de la superficie, aunque la receta tradicional la mantiene.
Deshebra la carne de pollo enfriada en trozos pequeños, descartando la piel y los huesos. Reserva.
Lleva el caldo a ebullición nuevamente. Añade la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y el apio en rodajas. Hierve a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos hasta que las verduras comiencen a suavizarse.
Añade el arroz o la pasta para sopa al caldo y las verduras. Revuelve bien y continúa hirviendo a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido algo del caldo.
Regresa el pollo deshebrado a la olla y revuelve para combinarlo con el arroz y el caldo. Hierve a fuego lento durante 5 minutos adicionales para calentar completamente.
Exprime 2 limones y añade el jugo de limón fresco a la sopa. Sazona al gusto con sal y pimienta negra adicional según sea necesario. Sirve en platos hondos y presenta caliente.
