Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 4
665 cal · 35 min
Bucatini con Barriga de Cerdo y Sandía
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Un plato de pasta audaz e inesperado que combina barriga de cerdo tierna con sandía dulce y cilantro picante. El cerdo se dora hasta estar dorado, luego se cocina a fuego lento con caldo y se sirve con cubos de sandía fresca y corteza de sandía encurtida para contrastar sabores jugosos.
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Ingredientes
½ libra de pasta bucatini
sal kosher
1¼ libras de barriga de cerdo, cortada en piezas de ¼ a ½ pulgada
1 cebolla roja grande, finamente picada
2½ tazas de caldo de pollo o carne de res
1 taza de hojas de cilantro fresco finamente picadas
jugo de limón
2 tazas de cubos pequeños de sandía
¾ taza de corteza de sandía encurtida finamente picada
Instrucciones
Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Añade la pasta bucatini y cocina hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete, aproximadamente 8–10 minutos. Reserva 1 taza de agua de pasta antes de colar. Deja la pasta cocida a un lado.
Mientras se cuece la pasta, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando por lotes si es necesario, añade los trozos de barriga de cerdo y cocina hasta que estén dorados y la grasa se haya renderizado, aproximadamente 8–10 minutos. Transfiere el cerdo dorado a un plato, dejando aproximadamente 2 cucharadas de grasa renderizada en la sartén.
Reduce el fuego a medio. Añade la cebolla roja finamente picada a la misma sartén y sofríe durante 3–4 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Vierte el caldo de pollo o carne de res en la sartén, raspando los trozos dorados del fondo. Devuelve la barriga de cerdo a la sartén y cocina a fuego lento durante 8–10 minutos hasta que el cerdo esté tierno y el líquido se reduzca ligeramente. Sazona con sal kosher y jugo de limón al gusto.
Añade el bucatini cocido a la sartén con el cerdo y el caldo. Mezcla suavemente, añadiendo agua de pasta reservada según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada.
Retira del fuego. Incorpora el cilantro fresco. Distribuye la pasta entre cuatro tazones y cubre cada uno con cubos de sandía fresca y corteza de sandía encurtida. Sirve inmediatamente.
Comentarios
La panceta de cerdo y la cáscara de sandía encurtida requieren paradas fuera de las cadenas principales de Charlotte—tiendas especializadas o la sección de salsas en Whole Foods para la cáscara, lo que añade una fricción real a una noche entre semana. El tiempo de 35 minutos asume que la panceta de cerdo está pre-cortada; dorar correctamente esa panceta toma de 15 a 20 minutos por sí sola, acercando la preparación honesta a los 50 minutos. Los costos de ingredientes son altos debido a la panceta de cerdo y la sandía fresca, probablemente $5 a $6 por porción. Este plato vale la pena el viaje para una cena especial pero exige planificación y atención al tiempo, y las sobras no se recalientan bien una vez que la pasta absorbe la salsa.
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