Serves 26
1500 min
Albóndigas de Matzo Miniatura
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Delicadas y esponjosas albóndigas de matzo en miniatura hechas con huevos separados, agua de seltz y cebollino fresco. Estos diminutos ñoquis son perfectos como aperitivo ligero o adición a sopas. La masa se enfría durante la noche para desarrollar estructura, luego se cuece a fuego lento hasta que esté tierna.
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Ingredientes
2 huevos grandes, separados
1/4 taza de agua de seltz
2 cucharadas de grasa de pollo, derretida
1 cucharada de cebollino fresco picado
1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
1/4 cucharadita de pimienta negra molida fresca
1/2 taza de harina de matzo sin sal
Instrucciones
En un tazón mediano, bate juntos las yemas de huevo, el agua de seltz, la grasa de pollo derretida, el cebollino picado, la sal kosher y la pimienta negra hasta que estén bien combinados. Revuelve suavemente la harina de matzo en la mezcla de yemas hasta incorporar uniformemente.
En un tazón mediano separado, bate las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Incorpora suavemente un tercio de la mezcla de claras de huevo en la masa de matzo para aligerar. Luego incorpora cuidadosamente las claras restantes en dos adiciones, siendo cuidadoso para preservar la ligereza de las claras.
Cubre la masa con envoltura plástica y refrigera durante la noche, o hasta 2 días antes, hasta que estés listo para cocinar.
Llena una olla grande con agua salada y lleva a una ebullición vigorosa. Usando un sacador de melón de 1 pulgada o una cuchara de medir de tamaño pequeño, sumerge el utensilio en el agua hirviendo, luego saca una porción redondeada de la masa enfriada. Sumerge el sacador de melón o la cuchara en el agua y agita suavemente para liberar la masa en la olla. Repite con la masa restante, sumergiendo tu utensilio en agua hirviendo entre cada cucharada.
Reduce el calor para que el agua hierva suavemente. Cuece las albóndigas de matzo sin cubrir durante aproximadamente 25 minutos, hasta que estén tiernas y completamente cocidas.
Usando una cuchara ranurada, transfiere cuidadosamente las albóndigas de matzo cocidas a un plato de vidrio de 13x9x2 pulgadas. Estos se pueden hacer hasta 1 día antes. Cubre y refrigera hasta que estés listo para servir.
