Serves 4
415 cal · 20 min
Sándwich de Ensalada de Uva y Anacardo
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Un sándwich refrescante y rico en proteína relleno de una ensalada cremosa de queso cottage mezclada con uvas rojas dulces, anacardos crujientes y apio fresco. La lechuga crujiente y el pan integral tostado proporcionan una base saludable para este almuerzo ligero pero satisfactorio.
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Ingredientes
3/4 taza de anacardos tostados sin sal, picados toscamente
1 taza de queso cottage bajo en grasa
1 1/2 tazas de uvas rojas, cortadas en cuartos
1 tallo de apio, picado
Pimienta negra molida al gusto
2 cucharadas de perejil fresco, picado
8 hojas de lechuga
8 rebanadas de pan integral
Instrucciones
En un recipiente mediano, combina el queso cottage, las uvas cortadas en cuartos, el apio picado, los anacardos picados, el perejil fresco y la pimienta negra al gusto. Revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente y la mezcla de ensalada esté bien combinada.
Tuesta las 8 rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2–3 minutos, dependiendo de la configuración de tu tostador.
Distribuye aproximadamente 1/4 de la mezcla de ensalada de uva y anacardo uniformemente en cada una de las 4 rebanadas de pan inferiores.
Coloca 2 hojas de lechuga encima de la mezcla de ensalada en cada sándwich, luego coloca una rebanada de pan tostado encima para completar cada sándwich. Sirve inmediatamente.
