Instrucciones

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   Precalienta el horno a 180°C (160°C convección / marcador de gas 4). Coloca los cubos de panza de cerdo en una bandeja para asar. Agrega el azúcar moreno, salsa de pescado, salsa de soja, vinagre de arroz, anís estrella, polvo de cinco especias y agua. Revuelve todo junto hasta que esté bien combinado. Cubre la bandeja herméticamente con papel de aluminio y asa durante 30 minutos.

2. 2

   Después de 30 minutos, retira el papel de aluminio. Aumenta la temperatura del horno a 220°C (200°C convección / marcador de gas 7). Continúa asando sin cubrir durante 45 minutos a 1 hora, revolviendo la panza cada 15 minutos hasta que esté muy tierna y el líquido se haya reducido a un glaseado espeso y sinequidistante que cubra la carne. La panza está lista cuando se puede desmenuzar fácilmente con un tenedor y esté profundamente caramelizada.

3. 3

   Mientras la panza se está asando, prepara la ensalada de papaya verde. Usando un rallador de caja o un pelador para hacer julianas, corta la papaya verde en tiras finas y colócalas en un tazón grande.

4. 4

   En un mortero y pistilo grande (o usando el extremo plano de un rodillo en una tabla de cortar), tritura el ajo y los chiles rojos juntos durante aproximadamente 1 minuto hasta que se rompan pero aún estén un poco gruesos. Agrega la papaya cortada, la zanahoria cortada en julianas y los trozos de vaina larga al mortero. Tritura todo junto suavemente durante otro minuto para magullar ligeramente las verduras y liberar sus sabores.

5. 5

   Agrega el azúcar de palma, la salsa de pescado y el jugo de lima fresco a la mezcla de ensalada. Tritura suavemente una vez más durante aproximadamente 1 minuto para incorporar el aderezo. Prueba la ensalada y ajusta el equilibrio de salsa de pescado, jugo de lima y azúcar según sea necesario—debe ser ácida, dulce y picante con un calor agradable.

6. 6

   Transfiere la ensalada a una fuente de servir o un plato grande. Coloca los trozos de panza de cerdo pegajosa y caliente sobre la ensalada. Vierte cualquier glaseado restante de la bandeja para asar sobre la parte superior, rocía con salsa adicional si lo deseas, esparce los cacahuetes asados y triturados sobre todo y sirve inmediatamente mientras la panza sigue caliente.