Instrucciones

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   1. Sazona generosamente las costillas cortas de res deshuesadas con sal y pimienta por todos los lados.

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   2. Calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una olla holandesa grande o una olla de fondo pesado con una tapa que cierre herméticamente a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y el aceite esté caliente.

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   3. Coloca las costillas cortas en la olla y dóralas por todos los lados, aproximadamente 3 a 4 minutos por cada lado. Transfiere las costillas doradas a un plato limpio y déjalas a un lado.

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   4. Reduce el fuego a bajo y agrega el ajo picado a la olla. Revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático.

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   5. Vierte el vino tinto e incrementa el fuego a alto. Deja que el vino se reduzca durante 5 minutos hasta que se haya reducido aproximadamente a la mitad, raspando los bits tostados del fondo de la olla.

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   6. Devuelve las costillas cortas doradas y cualquier jugo acumulado a la olla.

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   7. Vierte suficiente caldo de res o agua en la olla para cubrir las costillas cortas. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo y cubre la olla con su tapa.

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   8. Guisa las costillas cortas durante 2 horas, o hasta que estén muy tiernas y se desmoronen fácilmente al pincharlas con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 145°F.

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   9. Retira la olla del fuego y transfiere cuidadosamente las costillas cortas a un plato limpio. Déjalas enfriar un poco hasta que puedan ser manipuladas.

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    10. Retira el exceso de grasa de la superficie del líquido de guisado en la olla. Usando dos tenedores, desmenuza las costillas cortas cocidas en trozos del tamaño de un bocado.

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    11. Mide 1/2 taza del líquido de guisado de la olla y mézclalo en la carne de res desmenuzada hasta que esté bien combinado.

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    12. Coloca aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de carne en el centro de cada envoltura de wonton. Sumerge tu dedo en agua y humedece los bordes de la envoltura, luego dobla la envoltura por la mitad diagonalmente para formar un triángulo. Presiona firmemente a lo largo de los bordes con los dedos para sellar.

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    13. Coloca los ravioli rellenos en una bandeja de hornear forrada con papel pergamino en una sola capa y cúbrelos holgadamente con una toalla de cocina húmeda hasta que estén listos para cocinar.

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    14. Lleva una olla grande de agua salada a un hervor rodante. Agrega cuidadosamente 6 a 10 ravioli a la vez y revuelve suavemente para evitar que se peguen.

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    15. Cocina los ravioli hasta que floten en la superficie, aproximadamente 1 a 2 minutos. Usando una cuchara ranurada, retira los ravioli y transfiérelos a un plato para servir. Repite con los ravioli restantes.

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    16. Para la salsa de hongos, derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

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    17. Agrega el ajo picado y cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté aromático.

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    18. Agrega los hongos rebanados a la sartén, cubre con una tapa y déjalos cocinar durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y liberen su humedad.

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    19. Incrementa el fuego a medio-alto y vierte el vino de cocina tipo sherry. Cocina sin tapar durante 3 minutos hasta que el líquido se haya reducido principalmente.

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    20. Reduce el fuego a medio y mezcla la crema half and half y el perejil fresco. Cocina suavemente durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema esté tibia. No permitas que la salsa hierva.

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    21. Vierte la salsa de hongos generosamente sobre los ravioli cocidos y termina con un generoso espolvoreo de queso Parmesano rallado. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.