Mumallaengi-Muchim (Guarnición Coreana de Rábano Seco Marinado)
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Un colorido banchan coreano que combina rábano seco tierno y pepino fresco con una marinada picante-dulce audaz de gochujang y ajonjolí. Este acompañamiento ofrece capas complejas de umami, picor y un sabor tostado a nueces, lo que lo hace perfecto para acompañar arroz y carnes a la parrilla.
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Ingredientes
2 medium (about 160g total) Pepinos persas, cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1 cucharadita Sal kosher (si usa sal de mesa, use la mitad del volumen)
1⅓ tazas Rábano seco coreano
½ small (about 100g) Cebolla pequeña, cortada en piezas de 1/2 pulgada de grosor
2 cucharadas Gochugaru (copos de chile coreano)
3 cucharadas Aceite de ajonjolí tostado
3 cucharadas Gochujang (pasta de chile rojo coreana)
2 cucharadas Vinagre de sidra
2 cucharadas Miel
1 cucharada Salsa de pescado
2 dientes Dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita Pimienta negra molida fresca
¼ taza Semillas de ajonjolí tostadas, más extra para espolvorear
Instrucciones
Corta los pepinos persas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Colócalos en un tazón grande para mezclar y espolvorea con sal kosher. Revuelve bien para recubrir uniformemente, luego déjalos reposar durante 10 minutos para permitir que los pepinos liberen su líquido y se ablanden un poco.
Mientras los pepinos descansan, coloca el rábano seco coreano en un tazón separado y cubre con agua tibia. Deja reposar durante 8-10 minutos hasta que se ablande pero manteniendo algo de textura. Escurre bien, exprimiendo suavemente para eliminar el exceso de agua.
Corta la cebolla en trozos de 1/2 pulgada de grosor. Déjala a un lado junto con el rábano escurrido.
En un tazón pequeño, bate juntos el gochugaru, aceite de ajonjolí, gochujang, vinagre de sidra, miel, salsa de pescado, ajo picado y pimienta negra hasta que quede suave y bien combinado. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
Agrega el rábano seco ablandado y la cebolla cortada al tazón con los pepinos salados. Vierte la marinada sobre todas las verduras y revuelve suave pero completamente para recubrir cada pieza uniformemente.
Incorpora las semillas de ajonjolí tostadas, reservando un puñado pequeño para decorar. Transfiere la mezcla a un plato de servir o recipiente de almacenamiento.
Deja que el mumallaengi-muchim repose a temperatura ambiente durante 10-15 minutos para permitir que los sabores se fusionen. Espolvorea con las semillas de ajonjolí reservadas antes de servir. Este plato se puede disfrutar inmediatamente o refrigerarse hasta 5 días.
