Serves 4
40 min
Pescado con Caponata Agridulce
Recipe GLPR7ecb3ffd802954
Un plato principal italiano e inspirador que presenta filetes de pescado blanco salteados servidos sobre una caponata de vegetales caliente—una mezcla agridulce de berenjenas con tomates, alcaparras y un toque de miel. Se termina con perejil fresco y se sirve acompañado de rodajas de baguette tostadas.
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Ingredientes
3 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1 berenjena (aproximadamente 1 libra), cortada en cubos de 3/4 de pulgada
4 tallos de apio, cortados en rodajas finas
1 cebolla roja pequeña, cortada en cubos
Sal kosher y pimienta molida fresca al gusto
1 lata (14.5 onzas) de tomates picados sin sal añadida
3 cucharadas de alcaparras, escurridas y enjuagadas
1/4 taza más 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
4 cucharaditas de miel
4 filetes de merluza o bacalao sin piel (aproximadamente 6 onzas cada uno)
1 taza de perejil fresco compacto, hojas grandes rasgadas
1/2 baguette, cortada en rodajas y tostada
Instrucciones
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la berenjena picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y casi tierna, aproximadamente 6 a 8 minutos. Transfiere la berenjena a un plato grande.
Añade 1 cucharada más de aceite de oliva a la misma sartén. Añade el apio rebanado y la cebolla roja picada, luego sazona generosamente con sal kosher y pimienta molida fresca. Cocina hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 6 a 8 minutos.
Vierte los tomates enlatados picados con sus jugos, añade las alcaparras escurridas, 1/4 taza de vinagre tinto, la miel y 3/4 taza de agua. Incorpora la berenjena reservada, sazona con sal y pimienta al gusto, y deja simmer hasta que todos los vegetales estén tiernos y la mezcla se haya espesado ligeramente, aproximadamente 10 a 12 minutos. Mantén caliente.
Mientras la caponata se cocina, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Seca los filetes de pescado con toallas de papel y sazona ambos lados con sal kosher y pimienta molida fresca. Coloca el pescado en la sartén caliente y cocina sin moverlo hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente 4 a 5 minutos.
Voltea cuidadosamente los filetes de pescado y continúa cocinando hasta que la carne esté opaca completamente y se desmenuce fácilmente al probarla con un tenedor, aproximadamente 2 a 3 minutos. La temperatura interna debe alcanzar 145°F.
En un tazón pequeño, combina el perejil fresco desmenuzado con los 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva y 1 cucharadita de vinagre tinto. Sazona la mezcla de perejil con una pizca de sal y pimienta.
Divide la caponata tibia entre cuatro tazones de servir poco profundos. Coloca un filete de pescado en la parte superior de cada porción, luego adorna con el perejil aliñado fresco. Sirve inmediatamente con las rebanadas de baguette tostado al lado.
