Serves 4
20 min
Unagi No Tare (Salsa Casera para Anguila)
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Una salsa japonesa clásica hecha hirviendo a fuego lento dashi, mirin, sake, azúcar y salsa de soja clara hasta reducirse a un glaseado brillante y caramelizado. Este condimento versátil tiene un equilibrio perfecto de sabores dulces y salados, y se sirve tradicionalmente sobre anguila a la parrilla (unagi), cuencos de arroz o como salsa para mojar en varios platillos japoneses.
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Ingredientes
1 taza (240 ml) de dashi básico
1/2 taza (120 ml) de mirin
1/2 taza (120 ml) de sake
1 taza (207 g) de azúcar granulada
1/2 taza (120 ml) de salsa de soja clara (usukuchi shoyu)
Instrucciones
Combine el dashi, mirin y sake en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
Lleva la mezcla a un hervor suave y deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos para permitir que el alcohol se cocine del sake y el mirin.
Agrega el azúcar granulada y revuelve hasta que se disuelva completamente, aproximadamente 1-2 minutos.
Vierte la salsa de soja clara y revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Reduce el fuego a medio y deja que la salsa hierva a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que se espese y se vuelva brillante y ligeramente densa.
Retira la cacerola del fuego y permite que la salsa se enfríe a temperatura ambiente, lo que ayudará a que se espese aún más.
Transfiere el unagi tare terminado a un frasco limpio o recipiente y almacena en el refrigerador durante hasta 3 semanas.
