Tacos de Camarones a la Parrilla con Salsa de Mango y Aguacate
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Camarones jugosos asados en pinchos sobre fuego directo, servidos en tortillas tibias con una salsa fresca de mango y aguacate. Este platillo vibrante combina frutas dulces, aguacate cremoso y camarones tiernos para una comida de calidad de restaurante que se prepara en menos de una hora.
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Ingredientes
1 libra de camarones grandes (conteo 16-20), pelados y desvenados
1 cuarto de agua fría
1 cucharada de sal kosher (para salmuera)
1 taza de cubos de hielo
Aceite de oliva para pintar
1 mango maduro pero firme, pelado y cortado en cubos pequeños
1 aguacate maduro, sin semilla, pelado y cortado en cubos pequeños
2 cucharadas de cebolla roja finamente picada
1/2 chile jalapeño fresco, picado fino (ajusta al gusto)
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de sal kosher (para la salsa)
2 cucharadas de hojas de cilantro fresco, picadas (opcional)
10 a 12 tortillas de maíz o harina
Pinchos de bambú (remojados en agua durante 1 hora si se usan)
Instrucciones
Si estás usando camarones congelados, prepara la salmuera: Vierte 4 tazas de agua fría en un tazón grande y revuelve 1 cucharada de sal kosher hasta que se disuelva completamente.
Agrega los camarones congelados y 1 taza de cubos de hielo al agua con sal. Deja reposar por 20 a 30 minutos, manteniendo hielo en el agua, hasta que los camarones estén completamente descongelados. Si estás usando camarones frescos, opcionalmente puedes remojarlos en agua con sal por 15 minutos antes de continuar.
Mientras se descongelan los camarones, prepara la salsa de mango y aguacate: Combina el mango picado, aguacate, cebolla roja y jalapeño picado en un tazón mediano.
Mezcla suavemente los ingredientes de la salsa con 1/2 cucharadita de sal kosher y 3 cucharadas de jugo de limón fresco. Reserva. Agrega el cilantro fresco justo antes de servir si lo deseas.
Si estás usando brochetas de bambú, remójalas en agua por 1 hora. Seca los camarones descongelados con toallas de papel.
Precalienta tu parrilla a fuego directo y alto. La parrilla está lista cuando puedas sostener tu mano 1 pulgada arriba de la rejilla por solo 1 segundo.
Ensarta los camarones en las brochetas: Usando dos brochetas a la vez por lote, posiciona cada camarón en forma de espiral apretada. Inserta ambas brochetas a través del camarón comenzando por la parte más grande y pasando hasta justo antes de la cola. Ensarta 3 a 4 camarones por cada par de brochetas, dejando un pequeño espacio entre cada uno para una cocción uniforme.
Cepilla ambos lados de las brochetas de camarones con una capa delgada de aceite de oliva.
Engrasa la rejilla de la parrilla: Sumerge una toalla de papel en aceite de oliva y usa pinzas de mango largo para limpiar bien la rejilla caliente.
Coloca las brochetas de camarones directamente en la parrilla caliente. Cocina por 2 a 5 minutos en el primer lado, dependiendo del calor de la parrilla y el tamaño del camarón, hasta que la carne expuesta cambie de translúcida a opaca.
Voltea cuidadosamente las brochetas y cocina el otro lado por 2 a 5 minutos hasta que todo el camarón esté opaco y completamente cocido. No cocines demasiado o los camarones se pondrán gomosos. Los camarones alcanzan una temperatura interna segura de 145°F cuando están completamente cocidos.
Retira las brochetas de camarones de la parrilla mientras aún están calientes y desliza los camarones de las brochetas a un plato limpio.
Calienta las tortillas: Colócalas en la parrilla por unos segundos en cada lado para calentarlas y tostarlas ligeramente, o caliéntalas en microondas por 30 a 45 segundos, o en una sartén a fuego medio (agregando una capa ligera de aceite para tortillas de maíz).
Para armar los tacos, coloca varios camarones cocidos en el centro de cada tortilla caliente y cubre generosamente con la salsa de mango y aguacate. Sirve inmediatamente.
