Serves 6
45 min
Ensalada Tailandesa Picada con Aderezo de Sésamo y Ajo
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Una ensalada vibrante y crujiente llena de sabores tailandeses frescos. Col rizada tierna, vegetales crujientes, edamame rico en proteínas y nueces de anacardo se mezclan y se sirven con un aderezo cremoso de sésamo y ajo infusionado con lemongrass y un toque de calor. Perfecta como almuerzo ligero o acompañamiento sustancioso.
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Ingredientes
3 dientes de ajo, pelados
3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de vinagre blanco destilado
2 cucharadas de miel
1 cucharada de pasta de lemongrass
2 cucharadas de agua
5–6 tazas de col rizada bebé, picada groseramente
3 zanahorias grandes, cortadas en rodajas finas o juliana
2 pimientos (1 rojo, 1 amarillo), cortados en rodajas finas
1 taza de hojas de cilantro fresco, picadas groseramente
3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
16 onzas de edamame congelado sin cáscara
¾ taza de nueces de anacardo tostadas
Instrucciones
En un procesador de alimentos, combina el ajo, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre, la miel, la pasta de hierba de limón y el agua. Licúa hasta que la mezcla esté completamente suave y bien combinada. Transfiere el aderezo a un frasco y deja reposar. Enjuaga el procesador de alimentos para usarlo más tarde.
Calienta una olla grande de agua hasta que hierva. Agrega el edamame congelado y cocina durante 3–5 minutos hasta que esté bien caliente. Cuela bien y deja enfriar a temperatura ambiente.
Mientras el edamame se enfría, prepara los vegetales: corta la col rizada en tiras finas, corta las zanahorias en juliana o en rebanadas finas, corta los pimientos en tiras delgadas, pica el cilantro de manera gruesa, y corta las cebollas verdes en rebanadas finas.
Coloca el edamame frío en el procesador de alimentos y pulsa 5 veces hasta que los frijoles se rompan en piezas pequeñas, creando una textura picada. Transfiere a un recipiente grande para mezclar.
Usa nuevamente el procesador de alimentos y pulsa los anacardos 5 veces hasta que estén picados de manera gruesa. Agrega los anacardos al recipiente con el edamame.
Agrega la col rizada, las zanahorias, los pimientos, el cilantro y las cebollas verdes al recipiente. Mezcla todos los ingredientes hasta que estén distribuidos uniformemente.
Rocía el aderezo de sésamo y ajo sobre la ensalada y mezcla suavemente varias veces para cubrir uniformemente. Sirve inmediatamente mientras los vegetales estén crujientes.
