Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de junio de 2026
Serves 4
346 cal · 50 min
Sopa de Pimiento Rojo y Berenjena Asados con Curry
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Una sopa sedosa y aromática con pimientos rojos y berenjena asados, infusionada con especias cálidas de curry. Las verduras se asan hasta quedar tiernas y caramelizadas, luego se mezclan con caldo de verduras y tahini para crear una sopa cremosa apta para veganos. Se termina con un toque de limón y crema para dar luminosidad y riqueza, este plato aromático es un entrante o comida ligera sofisticado.
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Ingredientes
4 berenjenas pequeñas (o 2 grandes)
2 pimientos rojos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja, picada
3 dientes de ajo, picados
4 tazas de caldo de verduras
1 cucharadita de polvo de curry
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de polvo de chile
⅓ taza de tahini o mantequilla de cacahuete natural
2 cucharadas de crema pesada (opcional)
1 cucharadita de jugo de limón fresco (opcional)
Pimienta de cayena para decorar (opcional)
Sal al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 450 °F (230 °C). Forra una bandeja de horneado grande con papel de aluminio y rocíala ligeramente con aceite en aerosol antiadherente.
Lava las berenjenas y los pimientos rojos. Corta las berenjenas en rodajas o trozos de ½ pulgada de grosor, y corta los pimientos en trozos grandes, quitando las semillas y los tallos. Coloca los vegetales en la bandeja de horneado preparada en una sola capa. Espolvorea generosamente con sal y asa durante 25-30 minutos, revolviendo a mitad del camino, hasta que la berenjena esté muy tierna y ligeramente dorada en los bordes y los pimientos estén suavizados y quemados.
Mientras los vegetales se asan, calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla roja picada y saltea, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos hasta que esté suavizada y translúcida.
Agrega el ajo picado a la olla y cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante.
Revuelve el polvo de curry, garam masala y polvo de chile, cociendo durante aproximadamente 1 minuto hasta que las especias se vuelvan aromáticas y cubran la cebolla y el ajo.
Vierte el caldo de vegetales en la olla y agrega el tahini o mantequilla de maní, revolviendo bien para combinar y disolver completamente el tahini.
Una vez que los vegetales asados estén tiernos, transfiere cuidadosamente la bandeja de horneado a la olla con el caldo y las especias. Revuelve suavemente para combinar.
Lleva la sopa a un ligero hervor a fuego medio y cocina durante 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Retira la olla del fuego. Trabajando en lotes si es necesario, transfiere cuidadosamente la sopa a una licuadora y mezcla hasta obtener una textura suave o la consistencia deseada. Para una sopa más delgada, agrega más caldo; para una consistencia más espesa, usa menos líquido en cada lote.
Devuelve la sopa hecha puré a la olla y calienta suavemente a fuego bajo. Si la usas, revuelve la crema y/o el jugo de limón al gusto.
Prueba la sopa y ajusta el condimento con sal adicional según sea necesario. Sirve en tazones, adorna ligeramente con pimienta de cayena si lo deseas, y sirve caliente con pan tibio.
Comentarios
El pimiento rojo y la berenjena están siempre disponibles en cualquier tienda de Charlotte, pero el garam masala requiere una parada en Harris Teeter o un viaje a un mercado indio—un costo real en una noche de semana. El estimado de 50 minutos ignora el tiempo de horneado de las verduras, que realista toma cerca de 70 minutos de principio a fin. Con un costo de aproximadamente $2,50 a $3,00 por porción, el tahini y la crema pesada elevan el precio, lo que la hace mejor como cena planeada que como opción de último minuto. Se recalienta bien y sirve cuatro porciones como entrada sustancial o plato principal ligero, con buen sabor profundo de la mezcla de especias.
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