Serves 4
50 min
Sopa de Pimiento Rojo y Berenjena Asados con Curry
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Una sopa sedosa y aromática con pimientos rojos y berenjena asados, infusionada con especias cálidas de curry. Las verduras se asan hasta quedar tiernas y caramelizadas, luego se mezclan con caldo de verduras y tahini para crear una sopa cremosa apta para veganos. Se termina con un toque de limón y crema para dar luminosidad y riqueza, este plato aromático es un entrante o comida ligera sofisticado.
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Ingredientes
4 berenjenas pequeñas (o 2 grandes)
2 pimientos rojos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja, picada
3 dientes de ajo, picados
4 tazas de caldo de verduras
1 cucharadita de polvo de curry
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de polvo de chile
⅓ taza de tahini o mantequilla de cacahuete natural
2 cucharadas de crema pesada (opcional)
1 cucharadita de jugo de limón fresco (opcional)
Pimienta de cayena para decorar (opcional)
Sal al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 450 °F (230 °C). Forra una bandeja de horneado grande con papel de aluminio y rocíala ligeramente con aceite en aerosol antiadherente.
Lava las berenjenas y los pimientos rojos. Corta las berenjenas en rodajas o trozos de ½ pulgada de grosor, y corta los pimientos en trozos grandes, quitando las semillas y los tallos. Coloca los vegetales en la bandeja de horneado preparada en una sola capa. Espolvorea generosamente con sal y asa durante 25-30 minutos, revolviendo a mitad del camino, hasta que la berenjena esté muy tierna y ligeramente dorada en los bordes y los pimientos estén suavizados y quemados.
Mientras los vegetales se asan, calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla roja picada y saltea, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos hasta que esté suavizada y translúcida.
Agrega el ajo picado a la olla y cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante.
Revuelve el polvo de curry, garam masala y polvo de chile, cociendo durante aproximadamente 1 minuto hasta que las especias se vuelvan aromáticas y cubran la cebolla y el ajo.
Vierte el caldo de vegetales en la olla y agrega el tahini o mantequilla de maní, revolviendo bien para combinar y disolver completamente el tahini.
Una vez que los vegetales asados estén tiernos, transfiere cuidadosamente la bandeja de horneado a la olla con el caldo y las especias. Revuelve suavemente para combinar.
Lleva la sopa a un ligero hervor a fuego medio y cocina durante 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Retira la olla del fuego. Trabajando en lotes si es necesario, transfiere cuidadosamente la sopa a una licuadora y mezcla hasta obtener una textura suave o la consistencia deseada. Para una sopa más delgada, agrega más caldo; para una consistencia más espesa, usa menos líquido en cada lote.
Devuelve la sopa hecha puré a la olla y calienta suavemente a fuego bajo. Si la usas, revuelve la crema y/o el jugo de limón al gusto.
Prueba la sopa y ajusta el condimento con sal adicional según sea necesario. Sirve en tazones, adorna ligeramente con pimienta de cayena si lo deseas, y sirve caliente con pan tibio.
