Serves 4
35 min
Jarabe de Ruibarbo
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Un jarabe de ruibarbo vibrante y agridulce infusionado con vaina de vainilla. Perfecto para verter sobre postres, mezclar en bebidas o remolcar en yogur. Este condimento casero captura la esencia agria del ruibarbo fresco con suficiente azúcar para equilibrar el sabor, realzado con vainilla aromática.
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Ingredientes
2 libras ruibarbo, limpio, recortado y cortado en trozos de 1 pulgada
⅞ taza azúcar superfino
1 vaina de vainilla fresca, dividida a lo largo
½ fluid ounces jugo de lima fresco, opcional
Instrucciones
Coloca los trozos de ruibarbo cortados y el azúcar superfino en una olla grande y pesada.
Agrega la vaina de vainilla dividida, raspa las semillas en la olla y revuelve bien para combinar con el ruibarbo y el azúcar.
Coloca la olla a fuego medio y lleva la mezcla a un hervor suave, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ruibarbo comience a descomponerse, aproximadamente 10–12 minutos.
Continúa hirviendo a fuego lento durante otros 8–10 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el ruibarbo se haya ablandado completamente en una mezcla pulposa y el líquido se haya espesado ligeramente.
Retira del fuego y agrega el jugo de lima si lo usas.
Cuela el jarabe a través de un colador de malla fina, presionando suavemente los sólidos para extraer todo el líquido. Desecha la vaina de vainilla y los sólidos.
Vierte el jarabe tibio en frascos limpios y deja enfriar a temperatura ambiente antes de cerrar. Guarda en el refrigerador hasta 2 semanas.
