Serves 24
1485 min
Pan sin Amasado
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Un pan rústico de estilo artesanal elaborado con mínimo amasado y una larga fermentación en frío. La masa requiere solo una mezcla rápida la noche anterior, luego una fermentación final y horneado al día siguiente. El resultado es un pan hermoso con corteza crujiente y miga tierna. Mínimo esfuerzo, máximo sabor.
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Ingredientes
3 tazas Harina de pan
¼ cucharadita Levadura instantánea
1 cucharadita Sal de mesa fina
1½ tazas Agua tibia
Instrucciones
La noche anterior a hornear, combine la harina de pan, la levadura instantánea y la sal en un recipiente grande. Añada el agua tibia y revuelva con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes secos estén hidratados y se forme una masa áspera y pegajosa. La masa no necesita ser lisa—se verá áspera y grumosa. Cubra el recipiente bien con plástico adherente y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 12 a 20 horas. Durante este tiempo, la masa crecerá y desarrollará burbujas visibles.
Después de la larga fermentación, la masa estará muy mojada, pegajosa y con burbujas. Enharine ligeramente una superficie de trabajo. Moje una espátula o sus manos con agua (esto evita que se pegue). Voltee la masa sobre la superficie enharinada e incorpórela suavemente desde los bordes hacia el centro varias veces con su espátula mojada, rotando la masa a medida que avanza. Forme una bola aproximada empujándola y doblándola suavemente. No amase—solo doble para crear tensión en la superficie. La masa seguirá siendo bastante pegajosa.
Coloque una hoja grande de papel de pergamino sobre la encimera. Transfiera cuidadosamente la masa moldeada al papel de pergamino. Levante el papel de pergamino con la masa y colóquelo en un recipiente grande (el papel ayuda durante la transferencia a la olla). Cubra el recipiente con una toalla de cocina limpia y deje que la masa repose y fermente durante 2 horas.
Aproximadamente 30 minutos antes de que finalice la fermentación de 2 horas, coloque su horno holandés cubierto o olla cubierta (hierro fundido, Pyrex, cerámica o esmaltada—capacidad de 5 litros o más) en un horno frío. Configure el horno a 450°F y precaliente la olla junto con el horno.
Después de la fermentación de 2 horas, la masa debería haber aumentado visiblemente de tamaño y se moverá cuando se agite. Retire cuidadosamente la olla precalentada del horno usando manoplas. Agarre ambos extremos del papel de pergamino y levante cuidadosamente la masa hacia la olla caliente. No importa si la masa cae de forma desigual—simplemente agite la olla suavemente para igualarla. Cubra la olla con su tapa.
Hornee la masa cubierta durante 30 minutos. Después de 30 minutos, retire cuidadosamente la tapa (el vapor escapará) y continúe horneando sin tapar durante 15 a 20 minutos más, hasta que la corteza esté marrón dorado oscuro y el centro del pan alcance una temperatura interna de 210°F en un termómetro instantáneo.
Retire la olla del horno usando manoplas. Retire cuidadosamente el pan usando los extremos del papel de pergamino y transfieralo a una rejilla de enfriamiento para que se enfríe completamente antes de cortar. Si prefiere una corteza más crujiente y no lo servirá inmediatamente, coloque el pan enfriado en un horno a 350°F durante 10 minutos para recrujir.
