Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 475°F. Seca los muslos de pollo con toallas de papel, luego sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Coloca una sartén de hierro fundido o de teflón pesado de 12 pulgadas a fuego alto y añade el aceite vegetal. Deja que el aceite se caliente hasta que brille y esté muy caliente pero sin humo.

3. 3

   Coloca cuidadosamente los muslos de pollo en la sartén con la piel hacia abajo. Cocina durante 2 minutos sin moverlos para comenzar el proceso de crujiente.

4. 4

   Reduce el fuego a medio-alto. Continúa cocinando los muslos de pollo con la piel hacia abajo durante aproximadamente 12 minutos, reordenándolos ocasionalmente y rotando la sartén para asegurar una distribución uniforme del calor. La piel debe volverse dorada profunda y la grasa se derretirá, creando una base sabrosa.

5. 5

   Transfiere cuidadosamente la sartén al horno precalentado a 475°F y hornea durante 13 minutos.

6. 6

   Retira cuidadosamente la sartén del horno y voltea los muslos de pollo con la piel hacia arriba. Devuelve al horno y continúa cocinando durante 5 minutos más, hasta que la piel esté crujiente y la temperatura interna de la parte más gruesa de cada muslo alcance 165°F.

7. 7

   Transfiere los muslos de pollo cocidos a un plato de servir y deja que reposen durante 5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.