Khandvi
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Khandvi es una delicia tradicional gujaratí hecha de una masa suave de harina de garbanzo que se cocina hasta espesarse, se extiende en capas finas, se enrolla en espirales elegantes y se cubre con un tempering fragante de semillas de mostaza, comino, sésamo y hierbas aromáticas. Este aperitivo o acompañamiento sin gluten y lacto-ovo vegetariano ofrece un bocado tierno y sabroso con especias sutiles y una base de yogur cremoso.
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Ingredientes
½ taza Harina de garbanzo (besan)
½ taza Yogur agrio
¾ taza Agua
1½ cucharadas Aceite
al gusto Sal
a pinch Asafétida (hing)
¼ cucharadita Polvo de cúrcuma
½ cucharadita Pasta de jengibre
2-3 drops Jugo de limón
½ cucharadita Semillas de mostaza
½ cucharadita Semillas de comino
½ cucharadita Semillas de sésamo
2 whole, chopped finely Chiles verdes
10 whole Hojas de curry
1 cucharada Cilantro fresco, picado
1 cucharada Coco desecado
Instrucciones
Engrasa ligeramente una superficie grande forrada con papel aluminio o el dorso de un plato plano grande con una pequeña cantidad de aceite. Reserva. Cierne la harina de garbanzos en un tazón para mezclar para eliminar grumos.
Añade sal, asafétida, polvo de cúrcuma y pasta de jengibre a la harina cernida. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes secos de manera uniforme.
Vierte el yogur agrio y el jugo de limón. Bate vigorosamente con un batidor de alambre hasta formar una pasta espesa sin grumos.
Añade agua gradualmente, poco a poco, mientras batés continuamente para crear una masa suave y sin grumos con una consistencia espesa y vertible.
Transfiere la masa a una olla de fondo pesado a fuego bajo. Revuelve constantemente con una espátula durante 5–6 minutos, raspando el fondo y los lados para evitar que se pegue y formen grumos. La masa está lista cuando se vuelve muy espesa y mantiene su forma pero no es líquida. Trabaja rápidamente una vez cocida.
Extiende inmediatamente la masa caliente de manera uniforme sobre la superficie engrasada preparada usando el dorso de una espátula, creando la capa más delgada posible. Trabaja rápido, ya que la masa se endurece rápidamente mientras se enfría.
Permite que la masa extendida se enfríe durante 3–4 minutos hasta que esté firme pero aún flexible. Con un cuchillo, corta la masa en tiras rectas de aproximadamente 1 ½ pulgadas de ancho. Enrolla cuidadosamente cada tira apretadamente en un rollo de espiral y coloca en un plato de servir.
Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez que esté caliente y brille, añade las semillas de mostaza y permite que revienten durante 10–15 segundos. Luego añade las semillas de comino y las semillas de ajonjolí, revolviendo suavemente hasta que se doren y se aromáticen, aproximadamente 20 segundos.
Añade los chiles verdes picados y las hojas de curry a la sartén. Retira inmediatamente del fuego. Con una cuchara, vierte cuidadosamente la mezcla de aceite condimentado caliente sobre cada rollo de khandvi. Adorna con coco deshidratado y cilantro picado. Sirve caliente.
