Instrucciones

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   Lava los duraznos bien bajo agua corriente fría. Lleva una olla grande de agua a hervor. Con cuidado, baja los duraznos al agua hirviendo durante 1–2 minutos para blanquearlos, luego transfiérelos a un baño de hielo. Una vez enfriados, retira las pieles con los dedos o un cuchillo pequeño.

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   Corta los duraznos blanqueados por la mitad, retira los huesos y pica la carne en trozos pequeños y de tamaño uniforme. Deberías tener aproximadamente 4–5 tazas de carne de durazno picada.

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   Coloca los duraznos picados y el azúcar granulada en una olla de fondo pesado. Mezcla bien y deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente para permitir que los duraznos liberen sus jugos.

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   Calienta la olla a fuego medio-alto y lleva la mezcla a ebullición, revolviendo frecuentemente para disolver el azúcar. Una vez hirviendo, agrega el jugo de limón fresco y revuelve para combinar.

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   Continúa cocinando, revolviendo frecuentemente y quitando la espuma blanca que sube a la superficie, hasta que la mezcla alcance los 220°F en un termómetro de caramelo, aproximadamente 45–60 minutos. La mermelada debe alcanzar la etapa de gel y caer de una cuchara en una lámina gruesa e ininterrumpida.

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   Retira del fuego y deja enfriar durante 5 minutos. Con cuidado, vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, llenándolos hasta 1/4 de pulgada del borde. Limpia los bordes y sella con tapas y anillas de enlatado, apretando solo con los dedos.

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   Procesa los frascos sellados en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos para asegurar un sellado adecuado. Retira con pinzas y deja enfriar completamente en la encimera. Al enfriarse, deberías escuchar que cada tapa se cierre, indicando un sellado exitoso. Almacena en un lugar fresco y oscuro hasta que estés listo para usar.