Pescado Frito con Zanahoria Escovitch
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Filetes de lubina negra crujientes cubiertos con una vinagreta cálida y vibrante de piña, vinagre, jengibre y chile Scotch bonnet, colocada sobre zanahorias julienadas, chiles Fresno, cebolla roja y cebolletas. Este plato inspirado en el Caribe ofrece sabores audaces con pescado tierno y verduras encurtidas brillantes, terminado con cilantro fresco.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
3 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas delgadas
1 hoja de laurel fresca
1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, finamente picado
1/2 chile Scotch bonnet, sin semillas y cortado en láminas delgadas
1/2 taza de vinagre blanco destilado
1 taza de jugo de piña sin azúcar añadido
1/4 taza de azúcar
1 cucharada de salsa de soja
3 zanahorias, peladas y cortadas en bastones finos
3 cebolletas, solo las partes verdes, cortadas en láminas delgadas al sesgo
1 chile Fresno, sin semillas y cortado en bastones finos
1 cebolla roja, cortada en láminas delgadas
Aceite vegetal para freír
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/2 taza de maicena
4 Cuatro filetes de lubina negra de 4 a 6 onzas, con la piel marcada
Sal kosher al gusto
1 taza de hojas de cilantro fresco
Instrucciones
Prepara la vinagreta tibia: Coloca una sartén mediana a fuego medio y añade 2 cucharadas de aceite vegetal. Una vez que el aceite esté caliente, agrega el ajo rebanado, la hoja de laurel, el jengibre picado y el ají Scotch bonnet rebanado. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se vuelva aromática, aproximadamente 2 minutos. Vierte el vinagre blanco y lleva el líquido a hervir. Incorpora el jugo de piña, el azúcar y la salsa de soja. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Mantén caliente.
Prepara la ensalada escovitch: Vierte la vinagreta tibia sobre las zanahorias en juliana, las cebolletas rebanadas, el ají Fresno en juliana y la cebolla roja rebanada. Mezcla suavemente para combinar y deja las verduras marinando a un lado mientras preparas y fríes el pescado.
Calienta el aceite para freír: Vierte aproximadamente 2 pulgadas de aceite vegetal en una sartén ancha de lados rectos o una olla holandesa. Calienta el aceite a 400 grados Fahrenheit usando un termómetro de fritura o de lectura instantánea.
Tuesta la mezcla de especias: En una sartén pequeña seca a fuego medio, combina el cilantro molido, el comino molido y la pimienta gorda molida. Tuesta, revolviendo frecuentemente, hasta que se vuelva aromática, aproximadamente 2 a 3 minutos. Retira del fuego y mezcla las especias tostadas con la maicena en un plato poco profundo.
Sazona y reboza el pescado: Sazona ligeramente cada filete de lubina negra con sal kosher. Pasa cada filete por ambos lados en la mezcla de maicena sasonada, eliminando el exceso. Desliza cuidadosamente los filetes en el aceite caliente y fríe hasta que la piel esté dorada y crujiente, 4 a 5 minutos. La temperatura interna debe alcanzar 145 grados Fahrenheit.
Termina el pescado: Transfiere los filetes fritos a una bandeja de horneado forrada con papel toalla y sazona ligeramente con sal kosher.
Arma el platillo: Mezcla la ensalada de vegetales marinados con las hojas de cilantro fresco. Para servir estilo familiar, vierte una cantidad generosa de la ensalada y el aderezo en el fondo de un plato, coloca los filetes de pescado crujientes encima y termina apilando la ensalada restante y la mezcla de cilantro sobre el pescado.
