Serves 20
135 min
Paté Especiado Vietnamita
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Un clásico de la charcutería vietnamita que combina carne de cerdo molida con hígado de pollo y grasa de cerdo, mejorado con especias aromáticas como canela, cilantro y comino. Esta terrina rica y sabrosa se sazona con salsa de pescado y coñac para un sabor auténtico, se envuelve en tocino y se cocina lentamente hasta que cuaje perfectamente. Sirve frío como entrada elegante o plato principal.
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Ingredientes
1 libra carne molida de paleta o costilla de cerdo
1 libra hígado de pollo
1½ libras tocino de cerdo
15 trozos tiras de tocino crudo
2 dientes de ajo, machacados
2 chalotes grandes, picados finamente
1 huevo entero
1 yema de huevo
1½ cucharadas salsa de pescado
1½ cucharadas coñac
½ cucharadita canela molida
½ cucharadita comino molido fresco
½ cucharadita cilantro molido
0.06 cucharadita clavo molido
0.06 cucharadita pimienta de Jamaica molida
0.06 cucharadita nuez moscada molida fresca
2 cucharaditas sal
1 cucharadita pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Precalienta el horno a 325°F (160°C). Muele la grasa de cerdo en trozos finos usando un procesador de alimentos o una picadora de carne, luego enfríala bien.
En un tazón grande, combina la carne de cerdo molida, el hígado de pollo, la grasa de cerdo molida y enfriada, el ajo machacado y las chalotes picadas.
En un tazón pequeño, bate el huevo entero, la yema de huevo, la salsa de pescado y el coñac hasta que estén bien combinados.
Añade la canela, el comino, el cilantro, los clavos de olor, la pimienta inglesa, la nuez moscada, la sal y la pimienta a la mezcla de huevo y revuelve hasta que las especias se distribuyan uniformemente.
Vierte la mezcla de huevo y especias en la mezcla de carne y dobla suavemente pero completamente hasta que todos los ingredientes estén uniformemente incorporados.
Forra un molde de terrina o una sartén de pan con tiras de tocino, permitiendo que algunas cuelguen sobre los lados para cubrir la parte superior después de llenarla.
Transfiere la mezcla de paté al molde forrado de tocino, empacándola suavemente y alisando la parte superior.
Dobla las tiras de tocino que cuelgan sobre la parte superior del paté para cubrirlo completamente.
Coloca la terrina en un baño de agua (baño María) y hornea durante aproximadamente 90 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 165°F cuando se mida con un termómetro instantáneo insertado en el centro.
Retira del horno y del baño de agua, luego enfría a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
Una vez enfriado, envuelve y refrigera durante al menos 4 horas o durante la noche para permitir que los sabores se fusionen y el paté se cuaje completamente.
Para servir, desmolda el paté de la terrina, corta con un cuchillo afilado y sirve frío como aperitivo o plato principal.
