25 min
Tallarín de Curry Verde con Aguacate
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Una salsa cremosa de curry verde y aguacate recubre tallarín de arroz tierno y verduras frescas en este colorido plato perfecto para una noche entre semana. El aguacate licuado, pasta de curry verde y jugo de limón crean una salsa exquisita que combina perfectamente con cebolla salteada, pimiento morrón y tallarín de calabacín. Ideal para una comida ligera pero satisfactoria llena de sabores frescos.
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Ingredientes
1 aguacate maduro
1/4 taza de pasta de curry verde
1/3 taza de caldo de verdura
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharadita de azúcar
½ Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta negra al gusto
8 onzas de tallarín de arroz
1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
1 pimiento morrón rojo, cortado en tiras
2 calabacines medianos, cortados en forma de tallarín
Hojas de albahaca fresca para adornar
Salsa sriracha para servir
Copos de pimienta roja triturada para adornar
Gajos de limón para servir
Instrucciones
Prepara la salsa de aguacate combinando el aguacate maduro, la pasta de curry verde, el caldo de verduras, la salsa de pescado, el azúcar y el jugo de limón en un procesador de alimentos. Licúa hasta que la mezcla alcance una consistencia suave y cremosa, pausando para raspar los lados del tazón según sea necesario. Sazona al gusto con sal y pimienta negra, luego reserva.
Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición vigorosa. Agrega los fideos de arroz y cocina según las instrucciones del empaque hasta que estén tiernos. Escurre bien en un colador, luego enjuaga bajo agua fría corriente para enfriar y evitar que se peguen. Reserva los fideos cocidos.
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante y caliente.
Agrega la cebolla rebanada y las tiras de pimiento morrón a la sartén caliente. Saltea, revolviendo ocasionalmente, durante 5 a 7 minutos hasta que las verduras se ablanden y comiencen a caramelizarse en los bordes.
Agrega los fideos de calabacín espiralizados a la sartén y continúa salteando durante 2 a 3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que estén al dente pero aún tengan una ligera firmeza. Sazona ligeramente con sal al gusto.
Vierte los fideos de arroz cocidos en la sartén con las verduras y revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes.
Agrega la salsa de curry de aguacate preparada a la mezcla de fideos y verduras. Revuelve todo junto completamente hasta que la salsa cubra todos los fideos y verduras de manera uniforme.
Divide la mezcla de fideos uniformemente entre cuatro tazones para servir. Adorna cada tazón con hojas de albahaca fresca, un chorrito de sriracha, un poco de escamas de chile rojo triturado, y sirve con gajos de limón fresco al lado.
