Magdalenas Mini de Zanahoria y Calabacín Sin Azúcar y Sin Lactosa

Name: Magdalenas Mini de Zanahoria y Calabacín Sin Azúcar y Sin Lactosa
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: ½ cucharadita de polvo de hornear; ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio; ½ taza más 2 cucharadas de harina sin gluten; 1 cucharadita de canela molida; ¼ taza de zanahoria rallada; ¼ taza de calabacín rallado; 1 huevo grande a temperatura ambiente; 3 cucharadas de aceite de oliva; 2 cucharadas de puré de manzana sin azúcar; ¼ taza de edulcorante eritritol; ½ cucharadita de estevia líquida de vainilla

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Breakfast

30 min

130 cal

Porciones: 6

Oven

SNAP eligible

Deliciosas magdalenas mini tiernas y endulzadas naturalmente, llenas de zanahoria y calabacín rallados. Sin productos lácteos ni azúcar refinada, son perfectas para un desayuno o merienda saludable. Ligeras, húmedas y delicadamente especiadas con canela.

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Ingredientes

½ cucharadita de polvo de hornear

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ taza más 2 cucharadas de harina sin gluten

1 cucharadita de canela molida

¼ taza de zanahoria rallada

¼ taza de calabacín rallado

1 huevo grande a temperatura ambiente

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de puré de manzana sin azúcar

¼ taza de edulcorante eritritol

½ cucharadita de estevia líquida de vainilla

Instrucciones

Precalienta el horno a 350°F. Coloca moldes de silicona o de papel en un molde para magdalenas mini de 12 cavidades.
En un tazón mediano, bate juntos el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la harina sin gluten y la canela molida.
En otro tazón, bate el huevo, el aceite de oliva, el puré de manzana, el eritritol y la estevia líquida de vainilla hasta que estén bien combinados.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelve suavemente hasta que apenas estén combinados—no sobabares.
Incorpora la zanahoria rallada y el calabacín rallado hasta que estén distribuidos uniformemente en la masa.
Divide la masa equitativamente entre las 12 cavidades del molde de magdalenas mini, llenando cada una aproximadamente dos tercios.
Hornea durante 15 minutos hasta que los tops de las magdalenas estén dorados claros y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja que las magdalenas se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego transfierelas a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.

Comentarios

Grocery List Plus Editorial Staff4.25

Las zanahorias y el calabacín se encuentran fácilmente en cualquier tienda de Charlotte, y el resto de los ingredientes básicos—polvo de hornear, bicarbonato, canela, huevos, aceite de oliva—están en existencia estándar, por lo que es una compra en una sola tienda. El costo por porción es bajo, impulsado principalmente por las verduras y los huevos; el eritritol y la stevia son edulcorantes que la mayoría de las ubicaciones de Kroger y Harris Teeter ahora tienen en existencia, aunque ALDI y Food Lion pueden requerir una búsqueda rápida en el pasillo de repostería. Los 30 minutos son realistas para mezclar y hornear, aunque espera más cerca de 40 minutos en total si estás rallando las verduras a mano. Estos muffins se recalientan bien y se conservan durante varios días, lo que los hace confiables para hornear entre semana o para preparar comidas, pero no son un éxito garantizado en una casa con familias mixtas—la textura y el perfil sin lácteos y sin azúcar atraen a quienes comen de esa manera, no a todos en la mesa.

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