Serves 6
30 min
Magdalenas Mini de Zanahoria y Calabacín Sin Azúcar y Sin Lactosa
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Deliciosas magdalenas mini tiernas y endulzadas naturalmente, llenas de zanahoria y calabacín rallados. Sin productos lácteos ni azúcar refinada, son perfectas para un desayuno o merienda saludable. Ligeras, húmedas y delicadamente especiadas con canela.
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Ingredientes
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ taza más 2 cucharadas de harina sin gluten
1 cucharadita de canela molida
¼ taza de zanahoria rallada
¼ taza de calabacín rallado
1 huevo grande a temperatura ambiente
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de puré de manzana sin azúcar
¼ taza de edulcorante eritritol
½ cucharadita de estevia líquida de vainilla
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Coloca moldes de silicona o de papel en un molde para magdalenas mini de 12 cavidades.
En un tazón mediano, bate juntos el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la harina sin gluten y la canela molida.
En otro tazón, bate el huevo, el aceite de oliva, el puré de manzana, el eritritol y la estevia líquida de vainilla hasta que estén bien combinados.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelve suavemente hasta que apenas estén combinados—no sobabares.
Incorpora la zanahoria rallada y el calabacín rallado hasta que estén distribuidos uniformemente en la masa.
Divide la masa equitativamente entre las 12 cavidades del molde de magdalenas mini, llenando cada una aproximadamente dos tercios.
Hornea durante 15 minutos hasta que los tops de las magdalenas estén dorados claros y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja que las magdalenas se enfríen en el molde durante 5 minutos, luego transfierelas a una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
