Serves 6
20 min
Ensalada de Pasta Cremosa Saludable de Verano
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Una ensalada de pasta refrescante y nutritiva con orecchiette tierno mezclado con vegetales frescos, edamame y un aderezo suave de aguacate y yogur realzado con lima. Ligera, cremosa y perfecta para comidas en clima cálido.
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Ingredientes
12 onzas de pasta orecchiette
1 taza de edamame sin cáscara, descongelado si está congelado
½ taza de pimiento rojo cortado en dados
½ taza de granos de maíz dulce
½ aguacate maduro
¼ taza de yogur griego sin sabor
2 cucharaditas Jugo de ½ lima, aproximadamente 2 cucharaditas
Sal kosher al gusto
Copos de pimienta roja molida al gusto (opcional)
Instrucciones
Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición. Cocina la pasta orecchiette siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, típicamente de 9 a 11 minutos. Escurre la pasta, luego enjuágala bajo agua fría corriente hasta que se enfríe completamente. Escurre bien y reserva.
Transfiere la pasta enfriada a un tazón de mezcla grande. Añade el edamame descongelado, el pimiento rojo picado y los granos de maíz al tazón. Mezcla suavemente para combinar.
En un tazón pequeño, combina el yogur griego y el aguacate. Usando un tenedor, machaca y mezcla el aguacate hasta que quede suave e incorporado completamente con el yogur para crear una textura cremosa.
Exprime el jugo de lima en la mezcla de aguacate y yogur y revuelve bien para combinar.
Vierte el aderezo cremoso sobre la pasta y los vegetales en el tazón grande. Mezcla completamente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente con el aderezo.
Sazona al gusto con sal kosher y copos de pimienta roja molida si lo deseas. Mezcla una vez más y sirve inmediatamente, o enfría hasta que esté listo para servir.
