Serves 10
105 min
Cook the Book: Pizza de Cordero de Oriente Medio
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Un pan plano estilo Oriente Medio con un relleno sabroso de cordero molido. La masa suave y esponjosa se cubre con una mezcla fragante de cordero, tomates y especias cálidas como canela y comino, terminado con sumac y menta seca. Perfecto como plato principal para 10 personas.
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Ingredientes
2 1/2 cucharaditas apretadas de levadura fresca
2/3 taza de leche tibia
2 1/4 tazas de harina de pan
1 cucharadita de sal
1 huevo grande
2 cucharadas de aceite de oliva, más para el molde
1 cebolla pequeña, picada
8 onzas de cordero molido
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de sumac
1 taza de tomates enlatados
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de menta seca
Instrucciones
En un tazón pequeño, disuelve la levadura fresca en la leche tibia y déjala reposar durante 5 minutos hasta que esté espumosa.
En un tazón grande para mezclar, combina la harina de pan y la sal. Crea un pozo en el centro y agrega la mezcla de levadura-leche, el huevo y las 2 cucharadas de aceite de oliva.
Mezcla hasta que se forme una masa áspera, luego amasa durante 8-10 minutos a mano o en una amasadora de pie hasta que quede suave y elástica. La masa debe ser suave y ligeramente pegajosa.
Coloca la masa en un tazón ligeramente aceitado, cubre con un paño húmedo y déjala subir en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que se duplique de tamaño.
Mientras la masa sube, prepara el relleno. Calienta una sartén a fuego medio-alto con un chorro de aceite de oliva y saltea la cebolla picada hasta que esté suave, aproximadamente 3-4 minutos.
Agrega el ajo picado a la cebolla y cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante.
Agrega el cordero molido a la sartén y cocina, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que la carne ya no esté rosada, aproximadamente 5-7 minutos. La temperatura interna del cordero debe alcanzar 160°F.
Incorpora la canela, comino, clavo molido y pimienta negra. Cocina durante 1 minuto para resaltar las especias.
Agrega los tomates enlatados y el azúcar, y simmer durante 5-7 minutos hasta que el relleno se espese ligeramente. Sazona con sal adicional si es necesario. Incorpora la menta seca justo antes de retirarlo del fuego.
Precalienta tu horno a 425°F (220°C). Aceita una bandeja de horno grande o un molde de 9x13 pulgadas.
Golpea la masa levantada y transfiérela a la bandeja preparada. Estira y presiona la masa para llenar la bandeja, creando una capa uniforme.
Distribuye el relleno de cordero uniformemente sobre la masa, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes.
Hornea durante 20-25 minutos hasta que la corteza esté dorada y completamente cocida.
Retira del horno y espolvorea el zumaque en la parte superior como adorno final brillante y ácido. Deja enfriar durante unos minutos antes de cortar y servir.
