Serves 6
15 min
Tofu a la Parrilla con Miso (Tofu Dengaku)
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Un clásico plato japonés que presenta tofu firme con la humedad eliminada y luego asado hasta dorarse. Los cuadrados de tofu se cubren con un glaseado de miso brillante y caramelizado, y se terminan con semillas de sésamo tostadas. Esta preparación elegante pero simple realza el sabor delicado del tofu mientras que el umami rico del miso crea un acompañamiento o plato principal perfectamente equilibrado.
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Ingredientes
1 block bloque de tofu firme (14 a 16 onzas)
⅓ taza miso rojo
2 cucharadas azúcar
2 cucharadas sake, jerez seco o vino blanco seco
1 cucharadita semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
Seque completamente el bloque de tofu con toallitas de papel. Envuelva el tofu seco en toallitas de papel fresco y colóquelo en un recipiente apto para microondas. Cocine a potencia máxima durante 30 segundos. Vierta cuidadosamente el líquido acumulado, luego envuelva el tofu en toallitas de papel fresco nuevamente. Repita este proceso de cocción en microondas y drenaje 1 o 2 veces más (30 segundos cada vez), hasta que el tofu se sienta notablemente más firme y menos húmedo.
Precaliente su parrilla a fuego alto.
En una cacerola pequeña, combine el miso rojo, el azúcar y el sake. Revuelva bien para mezclar los ingredientes. Si la mezcla es muy espesa, agregue 1 cucharada de agua. Coloque la cacerola a fuego medio-alto y revuelva constantemente hasta que la mezcla burbujee, brille y alcance la consistencia de salsa de tomate, aproximadamente 1 a 3 minutos. Retire del fuego y reserve.
Corte el bloque de tofu drenado por la mitad horizontalmente para crear dos losas planas. Coloque las mitades con el lado cortado hacia arriba en una tabla de cortar. Corte cada mitad en 6 cuadrados iguales o aproximadamente iguales, para un total de 12 piezas de tofu.
Recubra una charola de asar con papel de aluminio. Coloque los cuadrados de tofu en la charola recubierta con los lados cortados hacia arriba. Coloque la charola aproximadamente a 2 pulgadas debajo del elemento de parrilla y ase durante 1 a 2 minutos, hasta que comience a formarse una ligera costra dorada en la parte superior del tofu.
Retire la charola de la parrilla. Extienda aproximadamente 3/4 de cucharadita del glaseado de miso en la parte superior con costra de cada cuadrado de tofu, dividiendo el glaseado de manera uniforme entre las piezas.
Vuelva a colocar la charola en la parrilla y ase durante 1 a 2 minutos adicionales, hasta que el glaseado de miso burbujee y comience a oscurecer en los bordes.
Transfiera los cuadrados de tofu asado a un plato de servir. Coloque cuidadosamente una brocheta en cada cuadrado de tofu, ya sea un palillo de dos puntas o dos palillos rectos paralelos. Espolvoree las semillas de sésamo tostadas uniformemente sobre todas las piezas y sirva inmediatamente.
