90 min
Pastel de Calabaza Bellota con Arce y Miel
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Un delicioso postre otoñal que presenta puré cremoso de calabaza bellota combinado con especias cálidas, jarabe de arce y miel, todo en una corteza de pastel casera enriquecida con cornmeal y mantequilla. El pastel se hornea hasta que el relleno se establece con un ligero temblor y los bordes se doran. Sirve frío o a temperatura ambiente.
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Ingredientes
1½ tazas Harina para todo uso
½ taza Harina de maíz amarillo
½ taza Azúcar granulada
1 cucharadita Sal
½ taza Mantequilla sin sal, fría y cortada en trozos pequeños
2 Yemas de huevo grande
3 to 4 tablespoons Agua helada
2 tazas Calabaza bellota cocida y hecha puré (aproximadamente 2 calabazas medianas)
4 Huevos grandes
½ taza Crema para batir (crema espesa)
½ taza Miel de trébol
½ taza Jarabe de arce puro, preferiblemente grado B
1 cucharadita Canela molida
½ cucharadita Jengibre molido
¼ cucharadita Clavo molido
¼ cucharadita Nuez moscada molida
Instrucciones
En un tazón grande, bate la harina, polenta de maíz, azúcar y sal. Usando un cortador de masa o dos cuchillos, corta los pedazos de mantequilla fría en la mezcla seca hasta que se parezca a pan rallado grueso con algunos pedazos del tamaño de guisantes.
En un tazón pequeño, bate las 2 yemas de huevo con 3 cucharadas de agua helada hasta combinar. Vierte la mezcla de huevo en la mezcla de harina y revuelve con un tenedor hasta que toda la harina esté humedecida y la masa comience a juntarse. Si la masa parece demasiado seca y desmenuzable, añade hasta 1 cucharada adicional de agua helada.
Forma la masa en un disco de 6 pulgadas, envuelve bien en plástico adherente y refrigera durante 1 a 2 horas, o hasta 1 día.
Saca la masa del refrigerador. Si está muy rígida, déjala reposar a temperatura ambiente durante 10 a 20 minutos hasta que esté ligeramente flexible. En una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa en un círculo de 11 a 12 pulgadas de grosor aproximado de ⅛ pulgada.
Transfiere el círculo de masa a un molde para pastel de 9 pulgadas de profundidad. Recorta el exceso a 1 pulgada más allá del borde del molde, dobla los bordes hacia adentro y riza o ondula el borde. Cubre con plástico adherente y refrigera hasta que esté firme, al menos 30 minutos.
Precalienta el horno a 425°F. Licúa las 2 tazas de calabaza bellota cocida y hecha puré en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté completamente suave.
En un tazón grande, bate ligeramente los 4 huevos con un batidor o mezclador de mano eléctrico. Añade la calabaza bellota licuada, crema batida, miel, jarabe de arce, canela, jengibre, clavo de olor y nuez moscada. Bate la mezcla hasta que esté muy suave y bien combinada.
Vierte el relleno en la masa de pastel fría. Hornea a 425°F durante 15 minutos, luego reduce la temperatura del horno a 350°F.
Continúa horneando durante 50 a 60 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y el relleno se mueva ligeramente cuando se agite suavemente el molde. La temperatura interna del relleno debe alcanzar al menos 160°F. Si los bordes de la masa se están dorando demasiado rápido, cubre holgadamente la parte superior con papel aluminio.
Saca el pastel del horno y deja enfriar en una rejilla durante 2 a 3 horas antes de cortar. Refrigera dentro de 8 horas y almacena cubierto en el refrigerador. Sirve frío o a temperatura ambiente.
