Ensalada de Papas Alemana al Vacío
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Papas rojas tiernas cocidas al vacío con tomillo fresco, luego mezcladas con tocino crujiente, cebollas caramelizadas y un aliño de vinagre tibio infusionado con mostaza de grano completo. Esta ensalada de estilo alemán clásica se sirve caliente y es un excelente acompañamiento para cualquier comida.
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Ingredientes
2 libras de papas rojas pequeñas, sin pelar y cortadas por la mitad
1/2 taza de caldo de pollo
8 ramas de tomillo fresco
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
8 rebanadas de tocino, cortadas en piezas de 1/2 pulgada
1 cebolla, finamente picada
1/2 cucharadita de azúcar
1/3 taza de vinagre de vino blanco
1 cucharada de mostaza de grano completo
1/4 taza de perejil fresco, picado
Instrucciones
Configura tu circulador de bajo vacío en un recipiente de baño de agua de 7 cuartos de galón y calienta la temperatura del agua a 194°F (90°C).
Agrega las papas cortadas por la mitad, caldo de pollo, sprigs de tomillo y 1/2 cucharadita de sal a una bolsa de congelador ziplock de 1 galón. Ciérrala cuidadosamente, exprimiendo la mayor cantidad de aire posible. Coloca esta bolsa dentro de una segunda bolsa de congelador ziplock de 1 galón como precaución y sella la bolsa exterior.
Baja suavemente las papas en doble bolsa al baño de agua preparado. Usa un peso para asegurar que la bolsa permanezca completamente sumergida. Sujeta la esquina superior de la bolsa exterior al lado del recipiente para permitir que las burbujas de aire suban. Abre una esquina de la cremallera ligeramente para liberar cualquier burbuja de aire restante, luego vuelve a sellar.
Cubre el recipiente del baño de agua y cocina las papas durante 60 a 75 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma.
Retira las bolsas del baño de agua y cuidadosamente cuela las papas a través de un colador de malla fina, reservando exactamente 1/2 taza del líquido de cocción. Desecha el líquido restante y los sprigs de tomillo.
En una sartén grande de 12 pulgadas, cocina los pedazos de tocino a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes, aproximadamente 5 minutos. Transfiere el tocino cocido a un plato forrado con toallas de papel usando una cuchara ranurada.
Vierte todo excepto aproximadamente 1/4 taza de la grasa de tocino de la sartén. Agrega la cebolla picada a la grasa restante y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 4 minutos.
Incorpora el azúcar y cocina durante aproximadamente 30 segundos hasta que se disuelva.
Vierte el vinagre de vino blanco y la 1/2 taza reservada de líquido de cocción. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina, sin tapar, hasta que se reduzca a aproximadamente 3/4 taza, aproximadamente 3 minutos.
Retira la sartén del fuego. Bate la mostaza de grano entero y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta que se combinen bien.
Agrega las papas coladas, el tocino cocido y el perejil fresco a la sartén. Mezcla suavemente para cubrir todo uniformemente con el aderezo cálido.
Prueba la ensalada y sazona con sal y pimienta adicionales según sea necesario. Sirve mientras aún esté caliente.
