Serves 4
60 min
Salchichas de Cerdo con Salsa de Piña y Ensalada de Rúcula
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Salchichas de cerdo jugosas a la parrilla acompañadas de una salsa de piña fresca y vibrante, infusionada con limón, chile y cilantro, servida junto a hojas de rúcula picante aderezadas con una vinagreta ligera de aceite de oliva y limón. Una comida equilibrada y naturalmente sin lácteos que combina carne sabrosa, fruta tropical y verduras crujientes.
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Ingredientes
8 salchichas de cerdo
300g de piña fresca, pelada, sin semillas y cortada en cubos pequeños
½ chile rojo, finamente picado
1 cucharada de sambal oelek (salsa de chile indonesia)
1 limón verde, solo el jugo
2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
1 cucharada de azúcar morena suave
Sal, al gusto
1 limón amarillo, solo el jugo
4 cucharadas de aceite de oliva
2 manojos de rúcula fresca
Instrucciones
Prepara la salsa de piña combinando la piña cortada en cubos, el chile rojo finamente picado, el sambal oelek, el jugo de limón verde, el azúcar morena y el cilantro fresco picado en un tazón. Mezcla bien y sazona con sal al gusto. Reserva.
Prepara la ensalada de rúcula lavando y secando los manojos de rúcula. Coloca la rúcula en un tazón grande para servir.
En un tazón pequeño, bate el jugo de limón amarillo y 3 cucharadas de aceite de oliva para hacer una vinagreta ligera. Sazona con sal al gusto y reserva.
Calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega las salchichas de cerdo y cocina durante 12-15 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que alcancen una temperatura interna de 71°C (160°F) y estén doradas por todos lados.
Retira las salchichas de la sartén y déjalas reposar durante 2 minutos.
Aliña la ensalada de rúcula con la vinagreta de limón justo antes de servir, revolviendo suavemente para cubrir.
Divide la ensalada de rúcula aliñada entre cuatro platos para servir. Coloca dos salchichas cocidas sobre cada porción y cubre generosamente con la salsa de piña. Sirve inmediatamente.
