35 min
Dip Levantino de Berenjena y Yogur con Pan de Pita Crujiente
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Un clásico levantino cremoso y crujiente que combina berenjenas asadas con yogur griego ácido, tahini y ajo, cubierto con cubos de pan de pita crujientes y fritos junto con nueces tostadas. Este plato reconfortante equilibra texturas suave y saladas con un crujido satisfactorio, perfecto como entrada o acompañamiento.
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Ingredientes
pan de pita (113 g)
yogur de leche entera estilo griego (375 ml)
tahini (15 ml)
jugo de limón fresco (30 ml)
dientes de ajo, finamente rallados (2 dientes medianos)
sal kosher (1/2 cucharadita)
berenjenas grandes (2 berenjenas)
sal kosher para las berenjenas
aceite neutro para freír, como aceite vegetal o de canola (1.4 litros)
piñones o almendras laminadas (3 cucharadas)
aceite de oliva virgen extra para freír (30 ml)
copos de chile rojo para garnish (opcional)
semillas de granada para garnish (opcional)
perejil fresco de hoja plana, picado, para garnish (opcional)
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Pincha cada berenjena entera por todos lados con un tenedor, luego colócalas directamente en la rejilla del horno. Asa durante 35–45 minutos, hasta que estén completamente suaves y la piel se colapse ligeramente. Saca del horno y deja enfriar hasta que puedas manejarlas.
Mientras asan las berenjenas, prepara la mezcla de yogur. Combina el yogur griego, tahini, jugo de limón, ajo finamente rallado y 1/2 cucharadita de sal kosher en un tazón. Mezcla hasta que quede suave y bien incorporado. Deja reposar.
Corta el pan pita enfriado en cuadros de 3/4 de pulgada para obtener aproximadamente 2 tazas de piezas. Deja reposar.
Una vez que las berenjenas asadas se hayan enfriado lo suficiente para manejarlas, ábrelas por la mitad a lo largo y saca la pulpa suave en un colador. Deja que la berenjena escurra durante unos minutos para eliminar el exceso de humedad y amargor, luego córtala en trozos gruesos o machácala.
Calienta el aceite neutro para freír en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas para evitar amontonamiento, añade cuidadosamente los cubos de pita y fríe hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, aproximadamente 2–3 minutos por tanda. Transfiere la pita frita a un plato forrado con toallas de papel y espolvorea ligeramente con sal kosher mientras aún está caliente.
En una sartén pequeña separada, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los piñones o almendras laminadas y tuesta, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, aproximadamente 2–3 minutos. Vierte los frutos secos tostados y su aceite en un tazón pequeño y deja reposar.
Incorpora suavemente la berenjena asada tibia en la mezcla de yogur hasta combinar, teniendo cuidado de no mezclar demasiado—el dip debe tener una textura ligeramente grumosa y rústica.
Transfiere el dip de berenjena y yogur a un tazón o plato de servir. Rocía con los frutos secos tostados y su aceite. Cubre con los cubos de pita crujientes y espolvorea con semillas de granada, copos de pimienta roja y perejil fresco picado si lo deseas. Sirve inmediatamente.
