Serves 4
409 cal · 15 min
Ensalada de Frijoles Cannellini del Huerto
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Una ensalada fresca y vibrante que combina frijoles cannellini tiernos con vegetales crujientes del huerto, cubierta con almendras tostadas y terminada con un vinagreta ligera de jugo de manzana y hierbas. Este plato colorido es naturalmente vegetariano y hace una excelente guarnición o plato principal ligero.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
1/2 taza de jugo de manzana
1 cucharada de mezcla de condimento sin sal de tomate, albahaca y ajo
1/2 taza de almendras fileteadas
2 tomates grandes, picados en trozos grandes
1/2 pimiento amarillo, picado
1/2 pepino, pelado y picado
3 cebolletas, rebanadas
2 latas de 15.5 oz de frijoles cannellini bajos en sodio, escurridos y enjuagados
Hojas grandes de lechuga (Boston, Bibb o romana)
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el aceite de oliva, vinagre de vino blanco, jugo de manzana y mezcla de condimento de tomate, albahaca y ajo hasta que esté bien combinado. Deja el aderezo a un lado.
Calienta una sartén pequeña a fuego medio. Añade las almendras fileteadas y tuéstales, revolviendo frecuentemente, hasta que se doren y huelan fragantes, aproximadamente 3-4 minutos. Transfiere las almendras tostadas a un plato para que se enfríen.
En un tazón mediano, combina los tomates picados, pimiento amarillo, pepino, cebolletas y frijoles cannellini escurridos.
Vierte el aderezo preparado sobre la mezcla de frijoles y vegetales. Añade las almendras tostadas enfriadas y revuelve todo suavemente hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente con el aderezo.
Cubre la ensalada y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta que esté lista para servir, para permitir que los sabores se mezclen.
Para servir, coloca hojas grandes de lechuga en platos individuales como base, luego cubre cada porción con la mezcla de ensalada de frijoles fría. Sirve inmediatamente.
