Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 10
183 cal · 150 min
Khoresh-é-Bādemjan (Estofado Persa de Carne y Berenjena)
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Un estofado persa sabroso que presenta trozos tiernos de cordero o res guisados con berenjena caramelizada, cúrcuma aromática y pasta de tomate ácida. Este plato aromático equilibra la carne rica con la dulzura sutil de la berenjena frita y el jugo de limón brillante, creando un braseado profundamente sabroso que es libre de gluten y naturalmente libre de lácteos.
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Ingredientes
2 libras de berenjena larga y esbelta, pelada y cortada por la mitad a lo largo
Aceite de oliva o aceite vegetal para freír la berenjena
1 libra de cordero deshuesado de la pierna, espalda, cuello o espinilla, o carne de res para guisar, cortada en trozos de 1 a 1½ pulgadas
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
1 cebolla amarilla pequeña, cortada en dados de ¼ pulgada
1 cucharadita de sal kosher, o ½ cucharadita de sal de mesa
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de cúrcuma molida
3 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de jugo de limón fresco, más al gusto
1 tomate mediano, descorazonado y cortado en 3 rodajas (opcional)
Instrucciones
1. Prepara la berenjena: Corta cada mitad de berenjena en trozos de 2 pulgadas. Calienta aceite para freír en una sartén grande a fuego medio-alto. Trabajando en lotes para evitar el hacinamiento, fríe los trozos de berenjena hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 8-10 minutos por lote. Transfiere a un plato forrado con papel absorbente para escurrir. Reserva.
2. Dora la carne: En una olla grande y pesada o un horno holandés, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Sazona los trozos de cordero o res con sal y pimienta negra. Trabajando en lotes, dora la carne por todos lados hasta que se forme una corteza dorada oscura, aproximadamente 10-12 minutos en total. Retira y reserva.
3. Construye la base: Agrega la cebolla picada a la misma olla y saltea a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 5-7 minutos.
4. Añade los aromáticos: Incorpora la cúrcuma molida y cocina aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
5. Agrega la pasta de tomate: Añade la pasta de tomate a la olla y revuelve bien para cubrir la cebolla y las especias. Cocina por 1-2 minutos, revolviendo ocasionalmente, para caramelizar ligeramente.
6. Deglaza y cocina a fuego lento: Vierte suficiente agua para cubrir apenas la carne (aproximadamente 2-3 tazas). Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo. Devuelve la carne dorada a la olla y revuelve suavemente. Cubre y cocina a fuego lento aproximadamente 45 minutos, hasta que la carne comience a estar tierna.
7. Añade la berenjena: Incorpora suavemente los trozos de berenjena frita en el estofado. Si usas rodajas de tomate, colócalas encima. Cubre y continúa cociendo a fuego lento otros 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne esté muy tierna y el estofado se haya espesado ligeramente. Revuelve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
8. Termina el estofado: Retira del fuego e incorpora el jugo de limón fresco. Prueba y ajusta la sazón con sal, pimienta y jugo de limón adicionales al gusto. El estofado debe ser rico, aromático y bien equilibrado entre sabores sabrosos, agrios y ligeramente dulces.
9. Sirve: Vierte el estofado en tazones y sirve caliente, opcionalmente acompañado de arroz al vapor o pan plano fresco.
Comentarios
Este guiso persa es auténtico y profundamente sabroso, pero el tiempo estimado de 150 minutos subestima la realidad: dorar el cordero, freír la berenjena y cocer el guiso en conjunto toman cerca de dos horas y media en una noche de entre semana. El cordero y la berenjena están disponibles todo el año en Harris Teeter, Food Lion, Kroger y Walmart, así que no hay viajes especiales necesarios, pero el cordero cuesta $12–16 por libra e impulsa el costo por porción a aproximadamente $4.50–5.50 cada una. Este es un proyecto de fin de semana que alimenta una mesa grande hermosamente y se recalienta bien, lo que lo hace perfecto para cocinar en lote, pero el largo tiempo pasivo y el costo significativo del ingrediente requieren un compromiso real de un cocinero casero.
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