Instrucciones

1. 1

   Vierte la crema mitad y mitad y la crema para batir en una cacerola mediana. Coloca sobre fuego medio y calienta hasta que aparezcan pequeñas burbujas alrededor de los bordes y salga vapor de la superficie, revolviendo ocasionalmente. No dejes que hierva.

2. 2

   Retira la cacerola del fuego. En un tazón de mezcla mediano aparte, bate vigorosamente las yemas de huevo hasta que se vuelvan pálidas y ligeramente espesas, aproximadamente 2-3 minutos. Incorpora gradualmente el azúcar batiendo hasta que esté bien combinado.

3. 3

   Agrega lentamente la mezcla de crema tibia a la mezcla de yema de huevo en pequeñas cantidades, batiendo constantemente. Comienza con aproximadamente 1/3 de la crema y bate bien después de cada adición. Este templado gradual evita que los huevos se cuezan.

4. 4

   Vierte la mezcla combinada de huevo y crema de vuelta en la cacerola con la crema restante. Coloca sobre fuego bajo y revuelve constantemente hasta que la crema pastelera se espese lo suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara y alcance 175°F en un termómetro digital. Esto ocurrirá rápidamente; vigila atentamente.

5. 5

   Retira la crema pastelera del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Una vez que esté fría, incorpora el jarabe de cola revolviendo hasta que esté completamente combinado. Transfiere a un recipiente cubierto y refrigera durante al menos 4 horas hasta que esté completamente frío.

6. 6

   Vierte la mezcla de crema pastelera enfriada en tu heladera y bate según las instrucciones del fabricante, típicamente hasta que la mezcla alcance una consistencia de helado suave.

7. 7

   Transfiere el helado a un recipiente apto para congelador y congela durante 3-4 horas hasta que esté firme. Sirve y disfruta.