Serves 4
260 min
Lomo de Cerdo con Curry Verde
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Un lomo de cerdo de calidad restaurante con una marinada de salsa de soya tierna, servido con una salsa de curry verde con coco sedosa infusionada con lima y cilantro. Cubierto con semillas de calabaza crujientes para añadir textura y nutrición.
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Ingredientes
¼ taza de salsa de soya
2 cucharadas de jugo de naranja fresco
1 cucharada de sirope de arce puro
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 lomo de cerdo (aproximadamente 1½ libras)
Sal kosher
1 cucharada de aceite de semilla de uva
½ taza de aceite de semilla de uva
1 chalota mediana, picada
1 diente de ajo, picado
¼ taza de pasta de curry verde preparada
1 cucharadita de ralladura de lima fina
1 lata de 14.5 onzas de leche de coco sin azúcar
1 cucharada de néctar de agave
1 cucharada de jugo de lima fresco
¼ taza de hojas de cilantro, más para servir
Semillas de calabaza tostadas sin sal (pepitas) para servir
Instrucciones
1. Combina salsa de soya, jugo de naranja, jarabe de arce y aceite de sésamo en una bolsa plástica grande resellable. Agrega el filete de cerdo a la bolsa, ciérrala presionando el aire excesivo hacia afuera, y refrigera durante 4 a 12 horas, volteando la carne una vez a la mitad del tiempo. Saca el filete del marinado y sécalo con toallas de papel. Condimenta ligeramente con sal kosher y descarta el marinado.
2. Precalienta el horno a 250°F. Calienta 1 cucharada de aceite de semilla de uva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Sella el filete de cerdo por todos lados, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado, aproximadamente 5 minutos en total. Traslada la sartén al horno y asa hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 145°F, aproximadamente 20 a 25 minutos. Retira el filete a una tabla de cortar y déjalo reposar al menos 10 minutos antes de rebanarlo.
3. Mientras el cerdo se está cocinando, calienta 1 cucharada de aceite de semilla de uva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la chalota picada y el ajo minado, y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que se suavice, aproximadamente 3 minutos. Incorpora la pasta de curry verde y la ralladura de limón, cocinando constantemente y revolviendo hasta que la pasta se oscurezca ligeramente y se vuelva muy aromática, aproximadamente 4 minutos. Vierte la leche de coco, lleva a fuego lento y cocina hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, 20 a 25 minutos. Permite que la mezcla de curry se enfríe ligeramente.
4. Traslada la mezcla de curry enfriada a una licuadora. Agrega el néctar de agave, jugo de limón, hojas de cilantro y 2 cucharadas de agua. Licúa hasta que la mezcla esté muy suave. Con el motor de la licuadora en funcionamiento, agrega los ½ taza de aceite de semilla de uva restante en un flujo lento y constante hasta que la salsa se espese y emulsione. Vierte la salsa en una cacerola pequeña y caliéntala a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, justo hasta que alcance la temperatura de servicio.
5. Rebana el filete de cerdo reposado en porciones individuales. Vierte la salsa de curry verde tibia en platos de servir o en una fuente. Acomoda las rebanadas de cerdo sobre la salsa y decora generosamente con hojas de cilantro fresco y semillas de calabaza tostadas sin sal.
