Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 2
10 min
Vísceras de Cangrejo en la Estufa
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Una preparación sencilla y elegante de las vísceras de cangrejo dungeness frescas cocidas al vapor con sake, destacando los sabores delicados de los órganos internos del cangrejo. Este plato rápido de 10 minutos celebra el preciado hueva y hepatopáncreas, perfecto como aperitivo o plato principal ligero para dos.
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Ingredientes
1 cangrejo dungeness vivo, limpio con cáscara y vísceras reservadas
2 cucharadas de sake
Instrucciones
Prepare el cangrejo retirando la cáscara y extrayendo las vísceras, incluyendo el hueva (si está presente) y el hepatopáncreas. Reserve la cáscara limpia para servir.
Añada el sake a la cáscara del cangrejo para crear un pequeño charco de líquido.
Coloque la cáscara del cangrejo con sake en la estufa a fuego medio-alto en una sartén ancha y poco profunda o directamente en una rejilla de parrilla.
Permita que el sake se caliente y cree vapor durante 1-2 minutos hasta que comience a calentarse.
Distribuya las vísceras de cangrejo reservadas nuevamente en la cáscara, acomodándolas en el líquido de sake cálido.
Cubra con una tapa o papel de aluminio y continúe cocinando al vapor a fuego medio durante 5-6 minutos hasta que las vísceras estén bien calientes y el sake se haya reducido ligeramente.
Retire del fuego y sirva inmediatamente en la cáscara del cangrejo, vertiendo el sake caliente y cualquier líquido de cocción sobre las vísceras. Divida entre dos platos.
Comentarios
El cangrejo Dungeness es un ingrediente que requiere viaje especial para la mayoría de los compradores de Charlotte—tendrás que visitar una pescadería dedicada o el mostrador de pescado en Harris Teeter cuando lo tengan en stock, lo cual es estacional e impredecible en el interior. El tiempo declarado de 10 minutos ignora matar y limpiar el cangrejo, lo que realísticamente añade 15–20 minutos y requiere confianza con un cuchillo. A $12–18 por cangrejo, este es un plato de lujo, no economía entre semana, y el rendimiento de dos porciones significa que es comida de cita nocturna o una comida de lujo en solitario. No se recalienta bien y exige ser comido fresco, así que el tiempo es importante.
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